Det första du bör göra är att blötlägga alla chili i varmt vatten. När de är smidiga, blanda dem med halva pulken, vitlök, peppar och oregano. Boka denna sås.
Med en stor, skarp kniv skär du köttet i medelstora bitar. Massera sedan och tillsätt salt.
I en djup gryta placerar du köttet och badar det med den sås som du tillagade. Täck behållaren perfekt och låt den marinera under en hel dag.
I en stor kruka, placera ett rack för en dubbelpanna. Häll i en kopp vatten utan att överstiga racket. Ovanpå metallbarriären sprider du rostade och mjuka maguey-blad.
Lägg sedan till köttbitarna och pulken som var kvar. Täck maten med mer magiga blad.
Du måste stänga potten perfekt. Försegla gärna kanterna med en hemlagad deg av mjöl och vatten.
Koka på mycket låg värme i fyra timmar.
Ta ut köttbitarna och spara buljongen som var kvar i potten.
Rosta tomaterna i 10 minuter och blanda dem med buljongen och en lök utan svansen. Tillaga sedan och minska denna beredning.
Förbered några lerskålar, helst, och lägg i en god portion kött i var och en. Lägg till matskedar av den kryddiga buljongen på toppen.
Strö finhackad lök samt skivade citroner, korianderkvistar och salt efter smak.
Klar! Din birria är klar. Du behöver bara få en bra tequila för att följa med den, och du kommer att känna att du befinner dig i Tlaquepaque själv.