Als erstes sollten Sie alle Chilis in heißem Wasser einweichen. Sobald sie glatt sind, mischen Sie sie mit der Hälfte des Pulque, Knoblauch, Pfeffer und Oregano. Reserviere diese Sauce.
Schneiden Sie das Fleisch mit einem großen und scharfen Messer in mittlere Stücke. Dann massieren und salzen.
Legen Sie das Fleisch in einen tiefen Topf und baden Sie es mit der von Ihnen zubereiteten Sauce. Decken Sie den Behälter perfekt ab und lassen Sie ihn einen ganzen Tag lang marinieren.
Stellen Sie in einen großen Topf ein Gestell für einen Wasserbad. Gießen Sie eine Tasse Wasser ein, ohne das Gestell zu überschreiten. Legen Sie geröstete und erweichte magische Blätter entlang der Länge auf die Metallbarriere.
Fügen Sie dann die Fleischstücke und das übrig gebliebene Fruchtfleisch hinzu. Decken Sie das Essen mit mehr magischen Blättern.
Sie müssen den Topf perfekt schließen. Versiegeln Sie die Ränder vorzugsweise mit einem hausgemachten Teig aus Mehl und Wasser.
Vier Stunden bei sehr schwacher Hitze kochen.
Nehmen Sie die Fleischstücke heraus und bewahren Sie die im Topf verbleibende Brühe auf.
Braten Sie die Tomaten 10 Minuten lang und mischen Sie sie mit der Brühe und einer Zwiebel ohne Schwanz. Dann kochen und diese Zubereitung reduzieren.
Bereiten Sie vorzugsweise einige Tonschalen vor und geben Sie jeweils eine gute Portion Fleisch hinein. Top mit Esslöffel der würzigen Brühe.
Streuen Sie fein gehackte Zwiebeln sowie in Scheiben geschnittene Zitronen, Korianderzweige und Salz nach Geschmack, falls erforderlich.
Fertig! Deine Birria ist fertig. Sie brauchen nur einen guten Tequila, um ihn zu begleiten, und Sie werden das Gefühl haben, in Tlaquepaque selbst zu sein.