Az első dolog, amit meg kell tennie, hogy az összes chilit forró vízbe áztassa. Miután simaak, keverjük össze a pulque felével, fokhagymával, borssal és oregánóval. Foglalja le ezt a mártást.
Nagy, éles késsel vágja a húst közepes darabokra. Ezután masszírozza meg és adjon hozzá sót.
Egy mély rakott tálba tegye a húst, és fürdesse meg az elkészített mártással. Tökéletesen takarja le a tartályt, és hagyja pácolni egy egész nap.
Egy nagy edénybe tegyen egy állványt egy dupla kazánhoz. Öntsön egy csésze vizet anélkül, hogy túllépné az állványt. A fémkorlát tetején pörkölt és lágyított maguey leveleket terítenek.
Ezután adjuk hozzá a húsdarabokat és a maradékot. Fedje le az ételt mágikusabb levelekkel.
Tökéletesen le kell zárnia az edényt. Előnyösen lezárja a széleit házi lisztből és vízből készült tésztával.
Főzzön nagyon alacsony lángon négy órán keresztül.
Vegye ki a húsdarabokat, és mentse meg az edényben maradt húslevest.
Süsse a paradicsomot 10 percig, és keverje össze a húslevessel és a hagymával farok nélkül. Ezután főzze és csökkentse ezt a készítményt.
Készítsen elő néhány agyagtálat, lehetőleg, és mindegyikbe tegyen egy jó adag húst. A tetejére evőkanálnyi fűszeres húslevest adunk.
Szükség szerint megszórhatunk apróra vágott hagymát, ízlés szerint felszeletelt citromot, korianderágat és sót.
Kész! Kész a birriád. Csak egy jó tequilát kell kapnia, amelyet kísérhet, és úgy fogja érezni, hogy magában a Tlaquepaque-ban tartózkodik.