Primul lucru pe care ar trebui să-l faci este să înmoaie toți ardeii iute în apă fierbinte. Odată ce sunt netede, amestecați-le cu jumătate din pulque, usturoi, piper și oregano. Rezervați acest sos.
Cu un cuțit mare și ascuțit, tăiați carnea în bucăți medii. Apoi masați-l și adăugați sare.
Într-o caserolă adâncă așezați carnea și scăldați-o cu sosul pe care l-ați pregătit. Acoperiți recipientul perfect și lăsați-l să se marineze o zi întreagă.
Într-o oală mare, așezați un raft pentru un cazan dublu. Se toarnă o cană de apă, fără a depăși raftul. Deasupra barierei metalice, întindeți frunze de maguey prăjite și înmuiate.
Apoi adăugați bucățile de carne și pulque-ul care a rămas. Acoperiți mâncarea cu mai multe frunze maguey.
Trebuie să închideți oala perfect. De preferință, sigilați marginile cu un aluat de făină și apă de casă.
Gatiti la foc foarte mic timp de patru ore.
Scoateți bucățile de carne și salvați bulionul care a rămas în oală.
Rostiți roșiile timp de 10 minute și amestecați-le cu bulionul și o ceapă fără coadă. Apoi gătiți și reduceți acest preparat.
Pregătiți câteva boluri de lut, de preferință, și puneți în fiecare câte o porție bună de carne. Adăugați deasupra linguri de bulion picant.
Presărați ceapă tocată mărunt, precum și lămâi feliate, crenguțe de coriandru și sare după gust, dacă este necesar.
Gata! Birria ta este terminată. Va trebui doar să obțineți o tequila bună care să o însoțească și veți simți că vă aflați în Tlaquepaque în sine.