První věcí, kterou byste měli udělat, je namočit všechny chilli do horké vody. Jakmile jsou hladké, smíchejte je s polovinou pulque, česneku, pepře a oregana. Rezervujte si tuto omáčku.
Velkým ostrým nožem nakrájejte maso na střední kousky. Poté jej vmasírujte a posolte.
Maso vložte do hlubokého kastrolu a vykoupejte ho omáčkou, kterou jste si připravili. Nádobu dokonale zakryjte a nechte marinovat celý den.
Ve velkém hrnci umístěte stojan na dvojitý kotel. Nalijte šálek vody, aniž byste překročili stojan. Na kovovou bariéru rozložte pražené a změkčené maguey listy.
Poté přidejte kousky masa a pulque, které zbyly. Pokryjte jídlo více zázračnými listy.
Hrnec musíte dokonale zavřít. Okraje nejlépe utěsněte domácím těstem z mouky a vody.
Vařte na velmi malém ohni po dobu čtyř hodin.
Vyjměte kousky masa a uložte vývar, který zbyl v hrnci.
Rajčata pečte 10 minut a smíchejte je s vývarem a cibulí bez ocasu. Poté tuto přípravu uvařte a omezte.
Připravte si nejlépe nějaké hliněné mísy a do každé z nich vložte pořádnou porci masa. Nahoře přidejte lžíce kořeněného vývaru.
Posypte nadrobno nakrájenou cibuli, případně nakrájené citrony, větvičky koriandru a podle potřeby solte.
Hotovo! Vaše birria skončila. K doprovodu budete potřebovat pouze dobrou tequilu a budete mít pocit, že jste v samotném Tlaquepaque.