Det første du bør gjøre er å suge alle chiliene i varmt vann. Når de er glatte, bland dem med halvparten av pulque, hvitløk, pepper og oregano. Reserver denne sausen.
Med en stor, skarp kniv skjær du kjøttet i mellomstore biter. Massér det deretter og tilsett salt.
Legg kjøttet i en dyp gryte og bad det med sausen du lagde til. Dekk beholderen perfekt og la den marinere i en hel dag.
I en stor gryte, plasser et stativ for en dobbeltkoker. Hell i en kopp vann, uten å overskride stativet. På toppen av metallbarrieren sprer du stekte og mykgjorte maguey-blader.
Tilsett deretter kjøttbitene og pulken som var til overs. Dekk maten med flere maguey blader.
Du må lukke potten perfekt. Forsegl helst kantene med en hjemmelaget deig av mel og vann.
Stek på veldig lav varme i fire timer.
Ta ut kjøttbitene og lagre buljongen som var igjen i gryten.
Stek tomatene i 10 minutter og bland dem med buljongen og en løk uten halen. Kok deretter og reduser dette preparatet.
Tilbered noen leireskåler, helst, og ha i hver en god porsjon kjøtt. Tilsett spiseskjeer av krydret buljong på toppen.
Dryss finhakket løk, i tillegg til skiver sitroner, korianderkvister og salt etter smak.
Ferdig! Birria er ferdig. Du trenger bare å få en god tequila til å følge den, og du vil føle at du er i selve Tlaquepaque.