Den første ting du skal gøre er at lægge alle chilierne i blød i varmt vand. Når de er glatte, bland dem med halvdelen af pulque, hvidløg, peber og oregano. Reserver denne sauce.
Med en stor og skarp kniv skæres kødet i mellemstore stykker. Massér det derefter og tilsæt salt.
I en dyb gryde skal du placere kødet og bade det med den sauce, du har tilberedt. Dæk beholderen perfekt og lad den marinere i en hel dag.
I en stor gryde skal du placere et stativ til en dobbeltkedel. Hæld i en kop vand uden at overskride stativet. Oven på metalbarrieren anbringes ristede og blødgjorte maguey-blade langs længden.
Tilsæt derefter kødstykkerne og pulken, der blev tilovers. Dæk maden med flere maguey blade.
Du skal lukke potten perfekt. Forsegl fortrinsvis kanterne med en hjemmelavet dej med mel og vand.
Kog ved meget lav varme i fire timer.
Tag kødstykkerne ud og gem den bouillon, der var tilbage i gryden.
Steg tomaterne i 10 minutter og bland dem med bouillon og en løg uden halen. Kog derefter og reducer dette præparat.
Forbered nogle lerskåle, helst, og læg en god portion kød i hver. Tilsæt spiseskefulde af den krydrede bouillon ovenpå.
Drys finhakket løg samt skiver citroner, korianderkvist og salt efter behov.
Færdig! Din birria er færdig. Du skal kun få en god tequila til at ledsage den, og du vil føle, at du er i selve Tlaquepaque.