Du har förmodligen frågat dig själv någon gång – vet jag faktiskt hur man lagrar tomater … på rätt sätt? Där? Det är lite motstridig information som flyter runt etern, och det är dags att ställa in rekordet.
Det finns inget mer krympande än tanken på en perfekt Caprese-sallad, sullied av smaklösa tomater. Du förtjänar bättre, så här förvarar du tomater på rätt sätt:
Kylskåp eller disk?
Enkelt uttryckt kommer kylen att stoppa (och ibland motverka) mognadsprocessen, medan en bänkskiva i rumstemperatur (eller varmare) kommer att påskynda mognaden. Så det bästa sättet att lagra tomater beror på mognaden på dina tomater. Så här lagrar du tomater, oavsett hur hårda eller kladdiga de är:
Hur man lagrar undermogna tomater
Om din tomat har en stund att gå innan den är mogen, du kan lämna den ute på disken i några dagar för att mogna.
Vad du inte vill är att lägga en undermogen tomat i ett kallt kylskåp – i On Food och Matlagning förklarar livsmedelsforskaren Harold McGee att mogna tomater ”är särskilt känsliga för kylning vid temperaturer under cirka 55ºF … och drabbas av skador på deras membran som resulterar i minimal smakutveckling, fläckig färgning och en mjuk, mjölk konsistens när de återföres till rumstemperatur. ” Och ingen vill det.
Hur man lagrar mogna tomater
Som McGee nämnde, lagras mogna tomater bäst runt 55 ° F. Vid den temperaturen hålls mogna tomater i stillastående, varken mognar eller skadas av kyla.
Tyvärr kyls de flesta kylskåp till omkring 35 ° F till 38 ° F. Att ”är en fast 20 ° F under den glada temperaturen hos en mogen tomat. Rumstemperatur, å andra sidan, är vanligtvis någonstans runt 70 ° F – en hel del högre än de 55 ° F som din tomat vill ha. Och när den är sommartid (tomatsäsongen!), och det finns ingen luftkonditionering och solen slår ner på bänkskivan – den rumstemperaturen kan skjuta upp till en ännu mindre ideal nivå.
McGee skriver,” Helt mogna tomater är mindre känsliga men förlorar smak på grund av förlusten av smakproducerande enzymaktivitet. En del av denna aktivitet kan komma tillbaka, så kylda tomater bör få återhämta sig vid rumstemperatur under en dag eller två innan de äter. ”Så om du vill hålla dina mogna tomater i toppskick i mer än några dagar, kan du förvara dem faktiskt i kylen tills ett par dagar innan du vill äta den, håll dem sedan på disken ett par dagar så att de kan få tillbaka sin smak.
Hur man lagrar övermogna tomater
Du vill inte ha en tomat som håller på att klämma och sitta på en varm bänkskiva. Om din tomat är lite övermogen om du lägger den i kylen kommer mognadsprocessen att stoppas i sina spår , förhindrar problem som mögel. Och tester från Serious Eats visar att smaken faktiskt inte kommer att påverkas negativt av förkylningen.
Men hej, ibland händer det squishy tomater – och det är vad tomatsås är för .
Nu kan du använda de perfekt mogna tomaterna till våra favorit tomatrecept.