Pravděpodobně jste se někdy ptali sami sebe – skutečně vím, jak skladovat rajčata … správným způsobem? Kolem éteru se vznášejí některé protichůdné informace a je čas dát záznam na pravou míru.
Není nic víc, co by stálo za to, než pomyšlení na dokonalý salát Caprese posycený rajčaty bez příchuti. Zasloužíte si lépe, takže zde je návod, jak rajčata skladovat správným způsobem:
Chladnička nebo Counter?
Jednoduše řečeno, lednice zastaví (a někdy působí proti) procesu zrání, zatímco deska o pokojové teplotě (nebo teplejší) zrání urychlí. Nejlepší způsob skladování rajčat tedy závisí na zralosti vašich rajčat. Zde je návod, jak rajčata skladovat, bez ohledu na to, jak tvrdá nebo drobná jsou:
Jak skladovat nezralá rajčata
Pokud má vaše rajčata chvíli jděte před tím, než je zralé, můžete je nechat několik dní na pultu a zrát.
Co nechcete, je dát nedozrálé rajče do studené ledničky – v On Food a Vaření, potravinářský vědec Harold McGee vysvětluje, že zralá rajčata „jsou obzvláště citlivá na chlazení při teplotách pod asi 55 ° F … a utrpí poškození jejich membrán, které má za následek minimální vývoj chuti, skvrnité zabarvení a měkkou, drsnou strukturu, když jsou znovu uvedeny na pokojovou teplotu. “ A to nikdo nechce.
Jak skladovat zralá rajčata
Jak zmínil McGee, zralá rajčata se nejlépe skladují kolem 55 ° F. Při této teplotě budou zralá rajčata držena ve stagnaci, aniž by dozrála nebo se nepoškodila chladem.
Bohužel, většina chladniček je chlazena na přibližně 35 ° F až 38 ° F. To „je solidních 20 ° F pod šťastnou teplotou zralého rajčete. Teplota místnosti je naproti tomu obvykle někde kolem 70 ° F – hodně vyšší než 55 ° F, které vaše rajče chce. A když je“ léto (sezóna rajčat!) a není tam žádná klimatizace a na desku bije slunce – tato pokojová teplota by mohla vystřelit na ještě méně ideální úroveň.
McGee píše:„ Plně zralá rajčata jsou méně citlivá, ale ztrácejí chuť kvůli ztrátě aktivity enzymu produkujícího aroma. Některé z těchto aktivit se mohou vrátit, proto by měla být chlazená rajčata ponechána zotavit se při pokojové teplotě jeden nebo dva dny před jídlem. “Pokud tedy chcete zralá rajčata uchovat ve špičkovém stavu po dobu delší než několik dní, můžete ve skutečnosti je skladujte v lednici až několik dní, než je budete chtít sníst, a poté je několik dní nechejte na pultu, aby získali chuť.
Jak skladovat zralá rajčata
Nechcete si nechat rajče, které se chystá rozdrtit, sedět na teplé desce. Pokud je vaše rajče trochu přezrálé, jeho vložení do ledničky zastaví proces zrání přímo v jeho stopách , prevence problémů, jako je plíseň. A testy od Serious Eats ukazují, že chuť skutečně nebude negativně ovlivněna chladem.
Ale hej, někdy se vyskytují drobná rajčata – a k tomu je rajská omáčka .
Nyní můžete tato dokonale zralá rajčata dobře využít s našimi oblíbenými recepty na rajčata.