Olet luultavasti kysynyt itseltäsi jossain vaiheessa – tiedänkö todella, kuinka säilyttää tomaatteja … oikealla tavalla? Eetterin ympärillä kelluu jonkin verran ristiriitaista tietoa, ja on aika asettaa ennätys suoraksi.
Mikään ei ole niin röyhkeää kuin ajatus täydellisestä Caprese-salaatista, jota maustamattomat tomaatit upottavat. Ansaitset parempaa, joten tomaattien säilyttäminen oikealla tavalla:
Jääkaappi tai laskuri?
Yksinkertaisesti sanottuna jääkaappi pysäyttää (ja joskus myös vastoin) kypsymisprosessin, kun taas huoneenlämmössä (tai kuumemmalla) oleva työtaso nopeuttaa kypsymistä. Paras tapa tomaattien säilyttämiseen riippuu tomaattisi kypsyydestä. Tomaatteja säilytetään täältä riippumatta siitä, kuinka kovaa tai sitkeä ne ovat:
Alikypsän tomaatin säilyttäminen
Jos tomaatillasi on aikaa ennen kuin se on kypsä, voit jättää sen tiskille muutamaksi päiväksi kypsymiseen.
Mitä et halua, on laittaa alikypsä tomaatti kylmään jääkaappiin – kohtaan On Food ja Ruoanlaitto, elintarviketieteilijä Harold McGee selittää, että kypsät tomaatit ”ovat erityisen herkkiä jäähdytykselle alle 55 ° F: n lämpötiloissa … ja kärsivät kalvoistaan, mikä johtaa minimaaliseen makukehitykseen, täplikkäisiin väreihin ja pehmeään, jauhomaiseen tekstuuriin, kun ne palautetaan huoneenlämpötilaan. ” Ja kukaan ei halua sitä.
Kuinka säilyttää kypsiä tomaatteja
Kuten McGee mainitsi, kypsiä tomaatteja säilytetään parhaiten noin 55 ° F: n lämpötilassa. Siinä lämpötilassa kypsät tomaatit pysyvät paikallaan, eivätkä ne kypsy tai muutu kylmän vaurioittamiksi.
Valitettavasti useimmat jääkaapit jäähdytetään noin 35-38 ° F: een. Se on kiinteä 20 ° F kypsän tomaatin iloisessa lämpötilassa. Toisaalta huoneen lämpötila on tyypillisesti noin 70 ° F – paljon korkeampi kuin tomaatin haluama 55 ° F. Ja kun se ” kesäisin (tomaattikausi!), eikä ilmastointia ole, ja aurinko lyö alas työtasolle – tuon huoneen lämpötila saattaa nousta jopa vähemmän ihanteelliselle tasolle.
McGee kirjoittaa:” Täysin kypsät tomaatit ovat vähemmän herkkiä, mutta menettävät makunsa makua tuottavan entsyymiaktiivisuuden häviämisen vuoksi. Osa tästä toiminnasta voi palata, joten jäähdytettyjen tomaattien on annettava toipua huoneenlämmössä pari päivää ennen syömistä. ”Joten, jos haluat pitää kypsät tomaatit huippukunnossa yli muutaman päivän, voit Säilytä niitä jääkaapissa pari päivää ennen kuin haluat syödä sitä, pidä sitten niitä muutaman päivän tiskillä, jotta ne voivat palauttaa maunsa.
Kuinka säilyttää ylikypsät tomaatit
Et halua pitää tomaattia, joka on menossa mätäneväksi istuen lämpimällä työtasolla. Jos tomaatti on hieman ylikypsä, sen asettaminen jääkaappiin lopettaa kypsymisprosessin suoraan raiteillaan , estäen homeen kaltaiset ongelmat. Ja vakavien syöjien testit osoittavat, että kylmä ei vaikuta negatiivisesti makuun.
Mutta hei, joskus squishy-tomaatteja tapahtuu – ja tomaattikastiketta varten .
Käytä nyt näitä täysin kypsiä tomaatteja hyvään tomaattireseptimme kanssa.