Valószínűleg valamikor megkérdezte magától – tudom-e, hogyan kell paradicsomot tárolni … a helyes utat? Ott ” Néhány ellentmondásos információ lebeg az éter körül, és itt az ideje, hogy helyreállítsa a rekordot.
Nincs semmi ropogóbb, mint egy tökéletes Caprese-saláta gondolata, ízetlen paradicsommal. Jobbat érdemel, ezért íme a paradicsom megfelelő tárolása:
Hűtőszekrény vagy pult?
Egyszerűen fogalmazva: a hűtőszekrény leállítja (és néha ellensúlyozza) az érési folyamatot, míg a szobahőmérsékletű (vagy melegebb) pult felgyorsítja az érést. Tehát a paradicsom tárolásának legjobb módja a paradicsom érettségétől függ. A paradicsom tárolása a következőképpen történik, függetlenül attól, hogy milyen kemény vagy pofátlan:
Az éretlen paradicsom tárolása
Ha a paradicsomnak van egy kis ideje mielőtt érne, néhány napig hagyhatja kiérlelni a pulton.
Amit nem akar, az az, hogy alulérett paradicsomot tegyen hideg hűtőbe – az On Food és A főzéssel foglalkozó tudós, Harold McGee elmagyarázza, hogy az érett paradicsom “különösen érzékeny a hűtésre kb. 55 ° F alatti hőmérsékleten … és sérüléseket szenvednek membránjaikban, ami minimális ízfejlődést, foltos színeződést és puha, lisztes textúrát eredményez, ha szobahőmérsékletre állítják őket. ” És ezt senki sem akarja.
Az érett paradicsom tárolása
Mint McGee említette, az érett paradicsomot leginkább 55 ° F körül lehet tárolni. Ezen a hőmérsékleten az érett paradicsom állva marad, nem érik meg és nem is károsodnak a hideg hatására.
Sajnos a legtöbb hűtőszekrényt 35 ° F és 38 ° F közötti hőmérsékletre hűtik. Ez “szilárd 20 ° F egy érett paradicsom boldog hőmérséklete alatt. A szobahőmérséklet viszont jellemzően 70 ° F körül van – jóval magasabb, mint a paradicsom által kívánt 55 ° F. És amikor” nyáron (paradicsomszezon!), és nincs klímaberendezés, és a nap veri a pultot – ez a szobahőmérséklet még kevésbé ideális szintre emelkedhet.
McGee azt írja:” A teljesen érett paradicsom kevésbé érzékeny, de az ízt termelő enzimaktivitás elvesztése miatt elveszíti az ízét. Ennek a tevékenységnek egy része visszatérhet, ezért hagyni kell a hűtött paradicsomot szobahőmérsékleten egy-két napig helyreállni étkezés előtt. “Tehát, ha érett paradicsomát néhány napnál hosszabb ideig szeretné csúcsban tartani, akkor tárolja őket hűtőszekrényben néhány napig, mielőtt el szeretné enni, majd tartsa néhány napig a pulton, hogy visszanyerhesse ízét.
Hogyan kell tárolni a túlérett paradicsomot? / h2>
Nem akarsz egy olyan paradicsomot tartani, amely hamar el fog menni egy meleg pulton ülve. Ha a paradicsom kissé túlérett, akkor a hűtőbe téve leállítja az érési folyamatot megakadályozza az olyan kérdéseket, mint a penész. A Serious Eats tesztjei azt mutatják, hogy az ízt a hideg nem befolyásolja negatívan.
De, hé, néha tökös paradicsom fordul elő – és ez a paradicsomszósz .
Most pedig használja a tökéletesen érett paradicsomot a kedvenc paradicsom receptjeinkkel.