あなたはおそらく、ある時点で自分自身に問いかけたでしょう。実際にトマトを正しい方法で保管する方法を知っていますか？いくつかの矛盾する情報がエーテルの周りに浮かんでいます。そして、記録を正す時が来ました。
風味のないトマトで甘やかされた完璧なカプレーゼサラダの考えほど、クリンジに値するものはありません。トマトを正しい方法で保管する方法は次のとおりです。
冷蔵庫またはカウンター？
簡単に言えば、冷蔵庫は熟成プロセスを停止します（場合によっては打ち消します）。一方、室温（または高温）のカウンタートップは熟成を早めます。したがって、トマトを保存する最良の方法は、トマトの熟度によって異なります。トマトの保存方法は、硬くてもフワフワしても、次のとおりです。
熟していないトマトの保管方法
トマトに時間がかかる場合熟す前に行って、熟すために数日間カウンターに置いておくことができます。
あなたが望まないのは、熟していないトマトを冷たい冷蔵庫に入れることです。料理の食品科学者であるハロルド・マギーは、完熟トマトは「約55ºF未満の温度での冷蔵に特に敏感です。 …そして、膜に損傷を与え、室温に戻すと、最小限の風味の発達、しみのある着色、柔らかくて粉っぽい食感がもたらされます。」そして、誰もそれを望んでいません。
完熟トマトの保管方法
McGeeが述べたように、完熟トマトは華氏55度前後で保管するのが最適です。その温度では、完熟トマトは静止状態に保たれ、熟したり、寒さによって損傷したりすることはありません。
残念ながら、ほとんどの冷蔵庫は約35°Fから38°Fに冷却されます。それは「完熟トマトの幸せな温度の下で20°Fの固体です。一方、室温は通常、約70°Fです。これは、トマトが望む55°Fよりもかなり高い温度です。夏（トマトの季節です！）、エアコンがなく、カウンタートップで太陽が降り注いでいます。その室温はさらに理想的ではないレベルまで上昇する可能性があります。
McGeeは次のように書いています。「完熟トマトは感度が低くなりますが、風味を生み出す酵素活性が失われるため、風味が失われます。この活動の一部は再発する可能性があるため、冷蔵トマトは室温で1〜2日回復させてから食べる必要があります。」したがって、完熟トマトを数日以上ピーク状態に保ちたい場合は、次のことができます。実際に食べたい数日前まで冷蔵庫に保管し、その後数日間カウンターに置いて味を取り戻してください。
完熟トマトの保管方法
スクイーズになりそうなトマトを温かいカウンターの上に置いておきたくない。トマトが少し熟しすぎている場合は、冷蔵庫に入れると、完熟プロセスが停止します。 、カビのような問題を防ぎます。そして、Serious Eatsのテストでは、風味が実際には「寒さによって悪影響を受けない」ことが示されています。
しかし、ねえ、時々フワフワしたトマトが発生します。それがトマトソースの目的です。 。
では、これらの完熟トマトをお気に入りのトマトレシピでうまく活用しましょう。