Probabil că v-ați întrebat la un moment dat sau altul – știu de fapt cum să păstrați roșiile … în modul corect? Acolo ” Câteva informații contradictorii care plutesc în jurul eterului și este timpul să stabilim recordul.
Nu este nimic mai demn de crezut decât gândul unei salate Caprese perfecte, murdărite de roșii fără aromă. Meriți mai bine, așa că iată cum să păstrezi roșiile în modul corect:
Frigider sau blat?
Pur și simplu, frigiderul va opri (și uneori va contracara) procesul de coacere, în timp ce un blat la temperatura camerei (sau mai fierbinte) va accelera maturarea. Deci, cea mai bună modalitate de a stoca roșiile depinde de coacerea roșiilor dvs. Iată cum să păstrați roșiile, indiferent cât de grele sau păpușe sunt:
Cum se păstrează roșiile sub coapte
Dacă roșia dvs. are ceva timp du-te înainte să fie coaptă, o poți lăsa afară pe tejghea câteva zile pentru a se coace.
Ceea ce nu vrei este să pui o roșie subtă într-un frigider rece – în On Food and Harold McGee, om de știință în materie de gătit, explică faptul că roșiile coapte „sunt deosebit de sensibile la răcire la temperaturi sub aproximativ 55 ° F … și suferă daune membranelor lor, ceea ce duce la dezvoltarea minimă a aromei, la colorarea petelor și la o textură moale și măcinată atunci când sunt readuse la temperatura camerei. ” Și nimeni nu vrea asta.
Cum se păstrează roșiile coapte
După cum a menționat McGee, roșiile coapte sunt cel mai bine păstrate la aproximativ 55 ° F. La această temperatură, roșiile coapte vor fi ținute în stază, fără a se coace sau a fi deteriorate de frig.
Din păcate, majoritatea frigiderelor sunt răcite la aproximativ 35 ° F până la 38 ° F. Asta este „solid 20 ° F sub temperatura fericită a unei roșii coapte. Pe de altă parte, temperatura camerei este de obicei undeva la 70 ° F – mult mai mare decât cea de 55 ° F pe care o dorește roșia ta. Și când este” s vara (sezonul roșiilor!), și nu există aer condiționat, iar soarele bate pe blat – temperatura camerei ar putea ajunge până la un nivel și mai puțin ideal.
McGee scrie:„ Roșiile complet coapte sunt mai puțin sensibile, dar pierd aroma datorită pierderii activității enzimei care produce aromă. O parte din această activitate se poate întoarce, astfel încât roșiile refrigerate ar trebui lăsate să se recupereze la temperatura camerei timp de o zi sau două înainte de a mânca. „Deci, dacă doriți să vă păstrați roșiile coapte în condiții de vârf mai mult de câteva zile, puteți depozitați-le în frigider până cu câteva zile înainte să doriți să le consumați, apoi țineți-le pe tejghea pentru câteva zile, astfel încât să-și poată recupera aroma.
Cum se păstrează roșiile prea coapte
Nu vrei să păstrezi o roșie care urmează să devină squishy așezată pe un blat cald. Dacă roșia este puțin prea coptă, introducerea ei în frigider va opri procesul de coacere chiar în urmele sale. , prevenind probleme precum mucegaiul. Și testele de la Serious Eats arată că aroma de fapt nu va fi afectată negativ de frig.
Dar, hei, uneori se întâmplă roșii squishy – și pentru asta este sosul de roșii .
Acum, folosiți roșiile perfect coapte la rețetele noastre preferate de roșii.