Waarschijnlijk heb je je wel eens afgevraagd: weet ik eigenlijk hoe ik tomaten moet bewaren … op de juiste manier? Er zweeft wat tegenstrijdige informatie door de ether, en het is tijd om de zaken recht te zetten.
Er is niets meer waard dan de gedachte aan een perfecte Caprese salade, bezoedeld met smaakloze tomaten. Je verdient beter, dus hier is hoe je tomaten op de juiste manier bewaart:
Koelkast of toonbank?
Simpel gezegd, de koelkast zal het rijpingsproces stoppen (en soms tegengaan), terwijl een aanrecht op kamertemperatuur (of warmer) de rijping versnelt. De beste manier om tomaten te bewaren hangt af van de rijpheid van je tomaten. Hier is hoe je tomaten bewaart, hoe hard of zacht ze ook zijn:
Hoe onderrijpe tomaten te bewaren
Als je tomaat een tijdje ga voordat hij rijp is, je kunt hem een paar dagen op het aanrecht laten staan om te rijpen.
Wat je niet wilt, is een onderrijpe tomaat in een koude koelkast zetten – in On Food en Koken, legt voedingswetenschapper Harold McGee uit dat rijpe tomaten “bijzonder gevoelig zijn voor koelen bij temperaturen onder ongeveer 55 ºF. … en lijden schade aan hun membranen, wat resulteert in een minimale smaakontwikkeling, vlekkerige verkleuring en een zachte, melige textuur wanneer ze weer op kamertemperatuur worden gebracht. ” En dat wil niemand.
Hoe rijpe tomaten te bewaren
Zoals McGee al zei, kunnen rijpe tomaten het beste bij een temperatuur van 55 ° F worden bewaard. Op die temperatuur worden rijpe tomaten in stilstand gehouden, niet rijpend of beschadigd door kou.
Helaas worden de meeste koelkasten gekoeld tot ongeveer 35 ° F tot 38 ° F. Dat is een stevige 20 ° F onder de gelukkige temperatuur van een rijpe tomaat. De kamertemperatuur is daarentegen meestal ergens rond de 70 ° F – een stuk hoger dan de 55 ° F die je tomaat wil. zomertijd (tomatenseizoen!), en er is geen airconditioning, en de zon schijnt op het aanrecht – die kamertemperatuur kan oplopen tot een nog minder ideaal niveau.
McGee schrijft:” Volledig rijpe tomaten zijn minder gevoelig, maar verliezen smaak door het verlies van smaakproducerende enzymactiviteit. Een deel van deze activiteit kan terugkomen, dus gekoelde tomaten moeten een dag of twee op kamertemperatuur komen voordat ze gaan eten. “Dus als je je rijpe tomaten langer dan een paar dagen in topconditie wilt houden, kun je dat bewaar ze in de koelkast tot een paar dagen voordat je ze wilt eten, en bewaar ze dan een paar dagen op het aanrecht zodat ze hun smaak kunnen herstellen.
Hoe overrijpe tomaten te bewaren
Je wilt een tomaat die op het punt staat zacht te worden, niet op een warm aanrecht houden. Als je tomaat een beetje overrijp is, kun je hem in de koelkast stoppen om het rijpingsproces meteen te stoppen. , waardoor problemen als schimmel worden voorkomen. En uit tests van Serious Eats blijkt dat de smaak eigenlijk “niet negatief wordt beïnvloed door de kou.
Maar, ja, soms komen er zachte tomaten voor – en dat is waar tomatensaus voor is .
Gebruik nu die perfect rijpe tomaten goed met onze favoriete tomatenrecepten.