Du har sandsynligvis spurgt dig selv på et eller andet tidspunkt – ved jeg faktisk, hvordan man opbevarer tomater … den rigtige måde? Der ” Der er nogle modstridende oplysninger, der svæver rundt i æteren, og det er på tide at sætte rekorden lige.
Der er ikke noget mere krysterværdig end tanken på en perfekt Caprese-salat, der er opslugt af smagløse tomater. Du fortjener bedre, så her kan du opbevare tomater på den rigtige måde:
Køleskab eller tæller?
Enkelt sagt, køleskabet standser (og undertiden modvirker) modningsprocessen, mens en bordplade ved stuetemperatur (eller varmere) fremskynder modningen. Så den bedste måde at opbevare tomater på afhænger af modenhed af dine tomater. Her er hvordan man opbevarer tomater, uanset hvor hårde eller squishy de er:
Sådan opbevares tomater, der er modne
Hvis din tomat har et stykke tid at gå inden den er moden, kan du lade den stå ude på bordet i et par dage for at modne.
Hvad du ikke ønsker, er at lægge en undermoden tomat i et koldt køleskab – i On Food og Madlavning, fødevareforsker Harold McGee forklarer, at modne tomater “er særligt følsomme over for nedkøling ved temperaturer under ca. 55ºF … og lider skade på deres membraner, der resulterer i minimal smagsudvikling, plettet farve og en blød, melagtig struktur, når de bringes tilbage til stuetemperatur. ” Og ingen ønsker det.
Sådan opbevares modne tomater
Som McGee nævnte, opbevares modne tomater bedst omkring 55 ° F. Ved den temperatur holdes modne tomater i stasis, hverken modning eller beskadiges af kulde.
Ak, de fleste køleskabe afkøles til omkring 35 ° F til 38 ° F. At “er en fast 20 ° F under en moden tomats glade temperatur. På den anden side er stuetemperatur typisk et sted omkring 70 ° F – en hel del højere end de 55 ° F, din tomat ønsker. Og når det er sommer (tomatsæson!), og der er ingen aircondition, og solen slår ned på bordpladen – den rumtemperatur skyder muligvis op til et endnu mindre ideelt niveau.
McGee skriver,” Fuldt modne tomater er mindre følsomme, men mister smag på grund af tabet af smagsproducerende enzymaktivitet. Noget af denne aktivitet kan komme tilbage, så kølede tomater skal have lov til at komme sig ved stuetemperatur i en dag eller to, før de spiser. “Så hvis du vil holde dine modne tomater i topform i mere end et par dage, kan du opbevar dem faktisk i køleskabet indtil et par dage før du vil spise det, og hold dem derefter på disken i et par dage, så de kan genvinde deres smag.
Sådan opbevares overmodne tomater
Du vil ikke beholde en tomat, der er ved at blive squishy, sidde på en varm bordplade. Hvis din tomat er lidt overmoden, stopper modningsprocessen lige i dens spor, hvis du lægger den i køleskabet , forhindrer problemer som skimmelsvamp. Og tests fra Serious Eats viser, at smagen faktisk ikke bliver påvirket negativt af kulden.
Men hej, nogle gange sker der squishy tomater – og det er, hvad tomatsauce er til .
Brug disse perfekt modne tomater til god brug sammen med vores foretrukne tomatopskrifter.