A primeira coisa que você deve fazer é mergulhar todas as pimentas em água quente. Quando estiverem lisos, misture com metade do pulque, alho, pimenta e orégano. Reserve este molho.
Com uma faca grande e afiada, corte a carne em pedaços médios. Em seguida, massageie e adicione sal.
Em uma caçarola funda coloque a carne e banhe-a com o molho que preparou. Cubra o recipiente perfeitamente e deixe marinar por um dia inteiro.
Em uma panela grande, coloque uma prateleira para banho-maria. Despeje em um copo dágua, sem ultrapassar a grade. No topo da barreira de metal, espalhe folhas de maguey torradas e amolecidas.
Em seguida, adicione os pedaços de carne e o pulque que sobrou. Cubra a comida com mais folhas de maguey.
Você deve fechar o pote perfeitamente. De preferência, selar as bordas com uma massa caseira de farinha e água.
Cozinhe em fogo muito baixo por quatro horas.
Retire os pedaços de carne e guarde o caldo que sobrou na panela.
Asse os tomates por 10 minutos e bata com o caldo e uma cebola sem rabo. Em seguida, cozinhe e reduza esta preparação.
Prepare algumas tigelas de barro, de preferência, e coloque em cada uma uma boa porção de carne. Adicione colheres de sopa de caldo picante por cima.
Polvilhe a cebola picadinha, bem como limões fatiados, raminhos de coentro e sal a gosto, se necessário.
Feito! Sua birria está acabada. Você só precisa de uma boa tequila para acompanhá-lo e sentirá que está na própria Tlaquepaque.