Você provavelmente já se perguntou em algum momento ou outro – eu realmente sei como armazenar tomates … da maneira certa? s algumas informações conflitantes flutuando no éter, e é hora de esclarecer as coisas.
Não há nada mais digno de vergonha do que a ideia de uma salada Caprese perfeita, manchada por tomates sem sabor. Você merece coisa melhor, então veja como armazenar tomates da maneira certa:
Geladeira ou balcão?
Simplificando, a geladeira irá interromper (e às vezes neutralizar) o processo de amadurecimento, enquanto uma bancada em temperatura ambiente (ou mais quente) acelera o amadurecimento. Portanto, a melhor maneira de armazenar tomates depende de como eles estão maduros. Veja como armazenar tomates, não importa quão duros ou moles eles sejam:
Como armazenar tomates mal maduros
Se o seu tomate demorar para antes de amadurecer, você pode deixá-lo no balcão por alguns dias para amadurecer.
O que você não quer é colocar um tomate sob o leite em uma geladeira fria – em On Food e Cozinhar, o cientista alimentar Harold McGee explica que os tomates maduros “são especialmente sensíveis ao resfriamento em temperaturas abaixo de cerca de 55ºF … e sofrem danos em suas membranas que resultam em desenvolvimento mínimo de sabor, coloração manchada e uma textura macia e farinhenta quando são trazidos de volta à temperatura ambiente. ” E ninguém quer isso.
Como armazenar tomates maduros
Como McGee mencionou, é melhor armazenar tomates maduros em torno de 55 ° F. Nessa temperatura, os tomates maduros serão mantidos em estase, sem amadurecer ou serem danificados pelo frio.
Infelizmente, a maioria dos refrigeradores é resfriada a cerca de 35 ° F a 38 ° F. Isso é uns sólidos 20 ° F abaixo da temperatura agradável de um tomate maduro. A temperatura ambiente, por outro lado, é tipicamente algo em torno de 21 ° F – muito mais alta do que os 55 ° F que seu tomate deseja. E quando está verão (estação do tomate!), e não há A / C e o sol está batendo forte na bancada – a temperatura ambiente pode subir a um nível ainda menos ideal.
McGee escreve,” Tomates totalmente maduros são menos sensíveis, mas perdem o sabor devido à perda da atividade da enzima produtora de sabor. Parte dessa atividade pode voltar, então os tomates refrigerados devem se recuperar em temperatura ambiente por um ou dois dias antes de comer. “Portanto, se você quiser manter seus tomates maduros em perfeitas condições por mais do que alguns dias, pode na verdade, armazene-os na geladeira até alguns dias antes de querer comê-los e, em seguida, mantenha-os no balcão por alguns dias para que possam recuperar o sabor.
Como armazenar tomates muito maduros
Você não quer manter um tomate que está prestes a ficar mole sentado em uma bancada quente. Se o seu tomate estiver um pouco maduro demais, colocá-lo na geladeira interromperá o processo de amadurecimento imediatamente. , evitando problemas como mofo. E os testes da Serious Eats mostram que o sabor na verdade não será afetado negativamente pelo frio.
Mas, ei, às vezes tomates moles acontecem – e é para isso que serve o molho de tomate .
Agora, coloque esses tomates perfeitamente maduros em bom uso com nossas receitas favoritas de tomate.