Pierwszą rzeczą, jaką należy zrobić, jest zanurzenie wszystkich papryczek w gorącej wodzie. Gdy będą gładkie, zmiksuj je z połową pulque, czosnkiem, pieprzem i oregano. Zarezerwuj ten sos.
Dużym ostrym nożem pokrój mięso na średnie kawałki. Następnie masuj i dodaj sól.
W głębokim garnku umieść mięso i zalej je przygotowanym sosem. Pojemnik idealnie przykryj i pozwól mu marynować przez cały dzień.
W dużym garnku umieść stojak na podwójny bojler. Wlej filiżankę wody, nie przekraczając kratki. Na metalowej barierze rozłóż prażone i zmiękczone liście maguey.
Następnie dodaj kawałki mięsa i pozostałą pulque. Przykryj jedzenie bardziej magicznymi liśćmi.
Musisz idealnie zamknąć pulę. Najlepiej uszczelnić brzegi domowym ciastem z mąki i wody.
Gotuj na bardzo małym ogniu przez cztery godziny.
Wyjmij kawałki mięsa i zachowaj bulion, który pozostał w garnku.
Piecz pomidory przez 10 minut i zmiksuj je z bulionem i cebulą bez ogonka. Następnie ugotuj i zredukuj ten preparat.
Przygotuj najlepiej gliniane miski i włóż do każdej z nich sporą porcję mięsa. Na wierzch dodaj łyżki pikantnego bulionu.
Posyp drobno posiekaną cebulą, a także pokrojone w plasterki cytryny, gałązki kolendry i w razie potrzeby posolić do smaku.
Gotowe! Twoja birria jest skończona. Będziesz potrzebował tylko dobrej tequili, aby mu towarzyszyć, a poczujesz, że jesteś w samym Tlaquepaque.