Estos son sin duda ¡los MEJORES panecillos 100% de trigo integral! ¡Son ligeros, esponjosos e increíblemente deliciosos!
Siempre nos han encantado nuestros panecillos suaves & suaves para cenar de 1 hora, pero estos panecillos integrales son tan sano. Y, sorprendentemente, ¡son igual de ligeros y esponjosos a pesar de usar harina de trigo! Me encanta la calidez que aporta el trigo integral a recetas como el pan integral de plátano o los panqueques integrales.
Una receta probada y verdadera !
No bromeo, me ha llevado 5 veces (y mucha investigación) hacer bien esta receta. Obsesionado mucho? Sí. Estoy seguro de que mi familia está harta de los panecillos, pero me enorgullece decir que esta receta finalmente es todo lo que esperaba.
¡Estos panecillos 100% de trigo integral son ligeros, esponjosos y deliciosos! ¿Crees que eso es imposible con toda la harina de trigo integral? ¡Piensa otra vez! ¡Tengo algunos ingredientes secretos junto con algunos consejos y trucos que ayudan a que estos panecillos sean los mejores!
Los ingredientes secretos
Mi primer gran ingrediente secreto es el vital gluten de trigo. ¿Alguna vez has oído hablar de él? Sé que antes de hacer recetas 100% integrales que no tenía. Es una especie de ingrediente milagroso. Hace que los productos de trigo integral sean esponjosos y tiernos. ¡Definitivamente DEBE en esta receta!
El segundo es la miel. Agrega sabor y dulzura a estos panecillos (aunque la dulzura no se nota).
El tercero es el suero de leche. Nuevamente, agrega sabor y riqueza.
El cuarto es el jugo de naranja. Sí, dije jugo de naranja. Después del tercer intento, estaba leyendo un poco y descubrí que el jugo de naranja (o cualquier jugo de cítricos) ayuda a neutralizar el sabor del trigo y lo atenúa un poco. De esa manera, obtendrá todos los beneficios para la salud del trigo integral sin todo el sabor amargo.
Cómo hacer panecillos de trigo integral
Consejos para hacer la masa:
- Usé jugo de naranja recién exprimido, pero siempre puedes usarlo comprado en la tienda.
- Para no agregar demasiada harina desde el principio, agregue lentamente el vital gluten de trigo y luego la harina, 1/4 taza. a la vez. Luego, una vez que haya agregado 2 1/4 c. total, agregue una cucharada a la vez.
- La clave para los panecillos esponjosos es la proporción correcta de harina y humedad. Cuando la masa se una, debe estar pegajosa (cuando la tocas con el dedo, debe pegarse) pero debes poder enrollarla en una bola sin que se pegue a tus manos.
- Dándole la cantidad adecuada La cantidad de tiempo para duplicar asegurará que los rollos salgan correctamente. A veces, especialmente en invierno, me gusta encender el horno a 200 grados, apagarlo y luego dejar que la masa suba (ambas veces).
FORMA. Golpea la masa y amasa sobre una superficie limpia durante 2 minutos. Deje reposar durante 5 minutos. Divídelo en 12 partes iguales, ya sea usando una escala, o escríbelo lo mejor que puedas (esto es lo que hago). Para obtener bolitas redondas perfectas, doble la masa y pellizque en la parte inferior. Si es necesario, puede suavizarlo un poco (me gusta el video tutorial de Mel aquí).
LEVANTARSE. Coloque las bolas de masa en una bandeja de 9 × 13 forrada con pergamino o en una bandeja de un cuarto de hoja forrada con pergamino o esterilla para hornear. Unte con mantequilla blanda y cubra con papel film para que suba de nuevo. Asegúrese de que los rollos hayan duplicado su tamaño y que sus lados se toquen (vea la imagen de arriba). De esa manera, cuando horneen, se levantarán hacia arriba en lugar de extenderse hacia afuera; ¡esto es clave para obtener panecillos altos y esponjosos!
HORNEAR. Coloque en un horno precalentado y hornee a 350 grados durante 17-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la parte superior. Retirar, untar una buena capa gruesa de mantequilla sobre ellos y dejarlos enfriar durante unos minutos antes de romperlos y comerlos.
Para servir y almacenar
Con qué servirlos: son una excelente guarnición para cualquier plato principal que estás preparando para la cena. Son especialmente buenos para absorber cualquier líquido extra en pastas o sopas. Estos son algunos de nuestros favoritos:
- Lasaña en sartén de 45 minutos
- El mejor Ziti horneado
- Asado instantáneo en olla
- Estofado instantáneo de carne de res
GUARDE los panecillos en una bolsa hermética a temperatura ambiente durante unos 5 días. Pasado este punto, corre el riesgo de que los rollos se sequen.
Puede CONGELAR panecillos caseros hasta por 3 meses. Envuelva bien los rollos en papel de aluminio y luego colóquelos en una bolsa para congelador.
Para ver más de nuestros panecillos favoritos, consulte:
- Rollos de mantequilla para separar
- Rollos de cena clásicos
- Rollos de papa para tirar
Receta de panecillos de trigo integral
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Ingredientes
- 1/4 taza de agua tibia – 100-110 grados
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2 cucharadas de miel
- 1/4 taza de mantequilla sin sal – temperatura ambiente e
- 2 huevos – temperatura ambiente
- 1/2 taza de suero de leche – temperatura ambiente
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de gluten de trigo vital *
- 2 1 / 4-2 1/2 taza de harina de trigo integral – blanca o regular
- 2 cucharadas de mantequilla derretida (dividida para cepillar)
Instrucciones
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En un tazón pequeño, combine el agua tibia y la levadura. Deje reposar durante 5 minutos o hasta que burbujee y la levadura se disuelva.
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Mientras tanto , un tazón grande o el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la miel y la mantequilla durante 30 segundos a velocidad media. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición. Agregue gradualmente la mezcla de agua tibia / levadura junto con el suero de leche y el jugo de naranja.
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Con velocidad de mezcla baja, agregue la sal, el gluten vital de trigo y la harina (una taza a la vez), mezcle hasta que se forme una masa suave y pegajosa.
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Si usa un batidora de pie, cambie al gancho para amasar y coloque en el ajuste de mezcla más bajo durante 3 minutos o hasta que la masa se vuelva elástica (es posible que deba agregar un poco de harina adicional (parte o todo el 1/4 de taza) o amasar mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante 3-4 minutos. La masa debe estar pegajosa, si la pellizcas entre los dedos, debe pegarse, pero si la enrollas en una bola en tus manos no debería. Solo recuerda que esto es un masa suave y no querrá agregarle demasiada harina.
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Coloque el la masa en un tazón engrasado, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela crecer hasta que duplique su tamaño (unos 45 minutos).
- Una vez que la masa se haya doblado, golpéala, dale la vuelta sobre una superficie limpia (es posible que solo necesites un poco de harina para evitar que se pegue) y amasa durante 2 minutos. Luego déjelo reposar durante 5 minutos (cubro el mío nuevamente. Córtelo en 12 trozos iguales. Enróllelo en círculos y colóquelo en una bandeja de 9×13 bien untada con mantequilla o en una bandeja para hornear ¼ (o una forrada con papel pergamino / una estera para hornear). Unte generosamente con mantequilla la parte superior y los lados de cada rollo. Cubra y deje que se duplique (hasta que los rollos toquen los lados), aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Notas
-Me gusta ayudar a mi levadura, así que precaliente mi horno a 200 grados y apáguelo cada vez que deje que se levanten mis panecillos. Esto no solo acelera el proceso, sino que también asegura que su levadura prospere.
-Esta receta se puede duplicar fácilmente. Estos rollos también se congelan bien.