Prawdopodobnie w pewnym momencie zadałeś sobie pytanie – czy naprawdę wiem, jak przechowywać pomidory … we właściwy sposób? W eterze krążą sprzeczne informacje i nadszedł czas, aby wyjaśnić sprawę.
Nie ma nic bardziej godnego potępienia niż myśl o doskonałej sałatce Caprese, posypanej bez smaku pomidorami. Zasługujesz na coś lepszego, więc oto jak przechowywać pomidory we właściwy sposób:
Lodówka czy lada?
Mówiąc najprościej, lodówka zatrzyma (a czasem przeciwdziała) proces dojrzewania, podczas gdy blat o temperaturze pokojowej (lub cieplejszej) przyspieszy dojrzewanie. Dlatego najlepszy sposób przechowywania pomidorów zależy od ich dojrzałości. Oto jak przechowywać pomidory, bez względu na to, jak twarde lub kruche są:
Jak przechowywać niedojrzałe pomidory
Jeśli pomidor ma trochę czasu idź, zanim dojrzeje, możesz zostawić go na blacie na kilka dni, aby dojrzał.
To, czego nie chcesz, to umieszczanie niedojrzałego pomidora w zimnej lodówce – w On Food i Gotowanie, naukowiec zajmujący się żywnością, Harold McGee, wyjaśnia, że dojrzałe pomidory „są szczególnie wrażliwe na schładzanie w temperaturach poniżej 55ºF … i doznają uszkodzeń ich błon, co skutkuje minimalnym rozwojem smaku, plamistym zabarwieniem i miękką, mączną konsystencją po przywróceniu temperatury pokojowej. ” I nikt tego nie chce.
Jak przechowywać dojrzałe pomidory
Jak wspomniał McGee, dojrzałe pomidory najlepiej przechowywać w temperaturze około 55 ° F. W tej temperaturze dojrzałe pomidory pozostaną w zastoju, nie dojrzewają ani nie ulegają uszkodzeniu przez zimno.
Niestety, większość lodówek jest schładzana do około 35 ° F do 38 ° F. To solidne 20 ° F w przyjemnej temperaturze dojrzałego pomidora. Z drugiej strony, temperatura pokojowa wynosi zazwyczaj około 70 ° F – znacznie więcej niż 55 ° F, której potrzebuje twój pomidor. A kiedy jest latem (sezon pomidorowy!) i nie ma klimatyzacji, a słońce praży blat – ta temperatura w pomieszczeniu może wzrosnąć do jeszcze mniej idealnego poziomu.
McGee pisze:„ W pełni dojrzałe pomidory są mniej wrażliwe, ale tracą smak z powodu utraty aktywności enzymu wytwarzającego aromat. Niektóre z tych czynności mogą powrócić, więc schłodzone pomidory powinny być pozostawione w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa przed jedzeniem. ”Jeśli więc chcesz zachować dojrzałe pomidory w szczytowej kondycji dłużej niż kilka dni, możesz właściwie przechowuj je w lodówce do kilku dni, zanim będziesz chciał je zjeść, a następnie trzymaj na blacie przez kilka dni, aby odzyskały smak.
Jak przechowywać przejrzałe pomidory
Nie chcesz trzymać pomidora, który za chwilę stanie się miękki na ciepłym blacie. Jeśli pomidor jest trochę przejrzały, włożenie go do lodówki zatrzyma proces dojrzewania. , zapobiegając problemom takim jak pleśń. Testy przeprowadzone przez Serious Eats pokazują, że zimno nie będzie miało negatywnego wpływu na smak.
Ale, hej, czasami zdarzają się miękkie pomidory – i właśnie do tego służy sos pomidorowy .
A teraz dobrze wykorzystaj te doskonale dojrzałe pomidory z naszymi ulubionymi przepisami.