Il mais ha un modo di rimanere intatto dal piatto alla cacca. I chicchi giallo brillante trovati nei nostri piatti estivi preferiti possono apparire – apparentemente non digeriti – in bagno ore dopo. Come fa il mais a sopravvivere allapparato digerente? E forse ancora più importante, dovresti mangiare anche un cibo difficile da digerire?
Si scopre che il tuo sistema digerente sta facendo più lavoro di quanto pensi, quindi non saltare ancora il mais. I chicchi gialli nella tua cacca sono in realtà solo il rivestimento esterno del chicco di mais, secondo Andrea Watson, nutrizionista di ruminanti presso lUniversità del Nebraska-Lincoln .
I chicchi di mais sono semi che trasportano prezioso materiale genetico. La chiave per la sopravvivenza del seme è il rivestimento esterno ceroso e giallo che protegge il materiale genetico dalle intemperie, dai parassiti e dal trasporto. Il fatto che sia difficile da abbattere è in realtà lideale per la pianta. Il rivestimento esterno deve la sua resistenza a una fibra dura chiamata cellulosa, che gli esseri umani non hanno gli enzimi o i batteri intestinali adeguati per digerire.
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Persino i ruminanti, come i bovini, che sono molto più attrezzati per digerire la cellulosa, non possono sempre digerire completamente il mais, ha detto Watson a WordsSideKick.com. Mentre i bovini non mangiano lo stesso mais dolce e morbido che mangiamo noi (mangiano un mais più duro e maturo che può essere conservato a lungo termine), anche loro hanno chicchi interi che si presentano nel loro letame. I ricercatori hanno fatto lo sporco lavoro di selezione dei chicchi espulsi e analisi del loro contenuto nutrizionale. “Si scopre che sono stati digeriti un bel po “, ha detto Watson.
La buona notizia è che la cellulosa si compone solo il 10% circa del mais, ha detto Watson. Quindi, il restante 90% è unalimentazione utile. Il mais è anche una buona fonte di fibre alimentari, amido e antiossidanti noti come carotenoidi, che conferiscono a verdure come mais e carote i loro colori sbalorditivi. Tuttavia , ci sono meno carotenoidi nel mais che in una tipica porzione di verdure a foglia verde, secondo un rapporto della Tufts University del 2019.
Cè “un modo per rendere il mais più digeribile e scomparire del tutto dalla tua cacca: lavorazione. “Più lo elabori, più è facile da digerire”, ha detto Watson. Questo è vero sia per gli esseri umani che per gli animali. Macinatura, macinazione a umido, cottura: ogni fase di lavorazione scompone ulteriormente quelle molecole di fibre difficili da digerire.
In effetti, la maggior parte del mais che mangi viene elaborato. Il rapporto della Tufts University stima che ogni americano consuma 160 libbre. (70 chilogrammi) di mais allanno. La stragrande maggioranza di quel mais non è il chicco difficile da digerire che è stato rosicchiato dalla pannocchia, ma il mais che è stato trasformato in morbide tortillas, patatine, popcorn e – quello grande – sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Più facile da digerire, tuttavia, non deve essere confuso con più sano. Uno sguardo ai dati nutrizionali mostra che i comuni prodotti di mais trasformati, come lolio di mais e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, perdono la maggior parte delle fibre e dei nutrienti benefici durante la lavorazione. I chicchi di mais nella tua cacca potrebbero essere strani, ma “non fanno male alla salute. In effetti,” è un segno che stai mangiando mais in una delle sue forme più salutari. Il miglior consiglio di Watson per evitare di vedere chicchi interi in bagno: mastica attentamente.
Pubblicato originariamente su WordsSideKick.com.