Majs har ett sätt att hålla sig intakt från tallrik till bajs. De ljusgula kärnorna som finns i våra favorit sommarrätter kan dyka upp – till synes osmält – i badrummet timmar senare. Hur överlever majs matsmältningssystemet? Och kanske ännu viktigare, ska du ens äta en mat som är svår att smälta?
Det visar sig att ditt matsmältningssystem gör mer arbete än du tror, så hoppa inte över majsen ännu. De gula kärnorna i din poo är egentligen bara majskärnans yttre beläggning, enligt Andrea Watson, idisslare från idisslare vid University of Nebraska-Lincoln .
Maiskärnor är frön som bär värdefullt genetiskt material. Nyckeln till fröets överlevnad är den vaxartade, gula yttre beläggningen som skyddar det genetiska materialet från väder, skadedjur och transport. Det faktum att det är svårt att bryta ner är faktiskt perfekt för växten. Den yttre beläggningen har sin motståndskraft mot en tuff fiber som kallas cellulosa, som människor inte har rätt enzymer eller tarmbakterier att smälta.
Relaterat: Gör socker barn hyper?
Även idisslare, som nötkreatur, som är mycket bättre rustade för att smälta cellulosa, kan inte alltid smälta majs helt, berättade Watson för WordsSideKick.com. Medan nötkreatur inte äter samma söta och mjuka majs som vi gör (de äter en hårdare, mer mogen majs som kan lagras på lång sikt), har de också hela kärnor dyker upp i sin gödsel. Forskare har gjort det smutsiga arbete med att plocka ut de utvisade kärnorna och analysera deras näringsinnehåll. ”Det visar sig att de har smälts ganska mycket”, sa Watson.
Den goda nyheten är att cellulosa utgör bara cirka 10% majs, sa Watson. Så de andra 90% är användbar näring. Majs är också en bra källa till kostfiber, stärkelse och antioxidanter som kallas karotenoider, vilket ger grönsaker som majs och morötter sina fantastiska färger. , det finns färre karotenoider i majs än i en typisk servering av bladgrönsaker, enligt en rapport från Tufts University från 2019.
Det finns ett sätt att gör majs mer smältbart och försvinner helt från din bajs: bearbetning. ”Ju mer du bearbetar det, desto lättare är det att smälta”, sa Watson. Det är sant för både människor och djur. Slipning, våtmalning, matlagning – varje bearbetningssteg bryter ner de svårt att smälta fibermolekylerna lite längre, sa hon.
Faktum är att majoriteten av majsen du äter bearbetas. Rapporten från Tufts University beräknar att varje amerikaner förbrukar 70 kg majs per år. Den stora majoriteten av den majsen är inte den svåra att smälta kärnor som nibbled av kolven, utan majs som har varit förvandlats till mjuka tortillor, chips, popcorn och – den stora – majssirap med hög fruktos.
Lättare att smälta är dock inte att förväxla med friskare. En titt på näringsfakta visar vanliga bearbetade majsprodukter, som majsolja och majssirap med hög fruktos, förlorar det mesta av de goda fibrerna och näringsämnena under bearbetningen. Majs kärnor i din poo kan vara udda, men de ”är inte dåliga för din hälsa. Faktum är att det är ett tecken på att du äter majs i en av de hälsosammaste formerna. Watsons bästa råd att undvika att se hela kärnor i badrummet: tugga noggrant.
Ursprungligen publicerad på WordsSideKick.com.