A kukoricának módja sértetlen maradni a tányértól a kakáig. A kedvenc nyári ételeinkben található élénk sárga magok megjelenhetnek – látszólag emésztetlenül – a fürdőszobában órákkal később. Hogyan éli túl a kukorica az emésztőrendszert? És talán még ennél is fontosabb, hogy egyél is olyan ételt, amelyet nehéz megemészteni?
Kiderült, hogy az emésztőrendszered több munkát végez, mint gondolná, ezért még ne hagyja ki a kukoricát. A kakában található sárga mag valóban csak a kukorica mag külső bevonata, mondja Andrea Watson, a Nebraska-Lincoln Egyetem kérődző táplálkozási szakértője .
A kukoricamag értékes genetikai anyagot hordozó mag. A mag túlélésének kulcsa a viaszos, sárga külső bevonat, amely megvédi a genetikai anyagot az időjárástól, a kártevőktől és a szállítástól. Az a tény, hogy ezt nehéz lebontani, ideális a növény számára. A külső bevonat ellenálló képességét egy kemény cellulóznak nevezett rostnak köszönheti, amelyet az emberek nem rendelkeznek megfelelő enzimekkel vagy bélbaktériumokkal emészteni.
Kapcsolódó: A cukor hiperré teszi a gyerekeket?
Még a kérődzők, például a szarvasmarhák is, amelyek sokkal jobban fel vannak szerelve a cellulóz emésztésére, nem tudják mindig megemészteni a kukoricát – mondta Watson a Live Science-nek. Míg a szarvasmarhák nem ugyanazt az édes és puha kukoricát eszik, mint mi (keményebb, érettebb kukoricát esznek, amely hosszú távon tárolható), nekik is egész magok jelennek meg trágyájukban. az a kiűzött mag kiválasztása és tápláléktartalmuk elemzése. “Kiderült, hogy eléggé megemésztették” – mondta Watson.
A jó hír az, hogy a cellulóz pótolja a kukorica csak körülbelül 10% -a, mondta Watson. Tehát a másik 90% hasznos táplálék. A kukorica szintén jó forrása az élelmi rostoknak, a keményítőnek és a karotinoidok néven ismert antioxidánsoknak, amelyek lenyűgöző színt adnak a zöldségeknek, például a kukoricának és a sárgarépának. , a Tufts University 2019-es jelentése szerint kevesebb karotinoid van a kukoricában, mint a leveles zöldek tipikus adagjában.
Van rá mód tegye a kukoricát emészthetőbbé, és tűnjön el teljesen a kakáról: feldolgozás. “Minél többet dolgozza fel, annál könnyebben emészthető” – mondta Watson. Ez igaz mind az emberekre, mind az állatokra. Darálás, nedves őrlés, főzés – minden feldolgozási lépés egy kicsit tovább bontja azokat a nehezen emészthető rostmolekulákat.
Valójában a kukorica többsége A Tufts University jelentés becslése szerint minden amerikai évente 160 kg (70 kilogramm) kukoricát fogyaszt. A kukorica túlnyomó többségét nem a nehezen emészthető magok rágják le a csutkáról, de a kukoricát puha tortillákká, chipsekké, pattogatott kukoricává és – a nagy – magas fruktóztartalmú kukoricaszirupokká váltak.
A könnyebben emészthető azonban nem tévesztendő össze az egészségesebbekkel. A táplálkozási tények áttekintése azt mutatja, hogy a feldolgozott kukoricaolajok, mint például a kukoricaolaj és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, elveszítik a hasznos rostok és tápanyagok nagy részét. A kukoricamag a poójában furcsa lehet, de “nem ártanak egészségének. Valójában” jelzi, hogy “kukoricát eszik az egyik legegészségesebb formájában. Watson legjobb tanácsa, hogy ne lássa az egész magot a fürdőszobában: óvatosan rágjon.
Eredetileg a Live Science-en jelent meg.