Maissilla on tapana pysyä ehjänä lautaselta kakkoon. Kesän suosikkiruokastamme löytyvät kirkkaan keltaiset ytimet voivat näkyä – näennäisesti sulamattomina – kylpyhuoneessa tuntia myöhemmin. Kuinka maissi selviää ruoansulatuskanavasta? Ja ehkä vielä tärkeämpää, pitäisikö sinun edes syödä ruokaa, jota on vaikea sulattaa?
Osoittautuu, että ruoansulatuskanava tekee enemmän työtä kuin luulet, joten älä jätä maissia vielä väliin. Poon keltaiset ytimet ovat oikeastaan vain maissin ytimen päällyste, Nebraska-Lincolnin yliopiston märehtijöiden ravitsemusterapeutin Andrea Watsonin mukaan. Maissiytimet ovat siemeniä, jotka kuljettavat arvokasta geneettistä ainesta. Avain siementen selviytymiseen on vahamainen, keltainen ulkopinnoite, joka suojaa geneettistä materiaalia säältä, tuholaisilta ja kuljetuksilta. Se, että sitä on vaikea hajottaa, on itse asiassa ihanteellinen kasveille. Ulkopäällyste on joustavuutensa takia sitkeälle kuidulle, nimeltään selluloosa, jota ihmisillä ei ole asianmukaisia entsyymejä tai suolistobakteereja sulattamaan.
Aiheeseen liittyvä: Tekeekö sokeri lapsista hyper?
Jopa märehtijät, kuten nautakarja, joilla on paljon paremmat valmiudet sulattaa selluloosaa, eivät aina pysty sulattamaan maissia täysin, Watson kertoi WordsSideKick.comille. Naudat eivät syö samaa makeaa ja pehmeää maissia kuin me (syövät kovempaa, kypsempää maissia, joka voidaan säilyttää pitkällä aikavälillä), mutta myös heillä on kokonaiset ytimet lannassaan. Tutkijat ovat tehneet likainen työ karkotettujen ytimien poimimiseksi ja niiden ravintosisällön analysoimiseksi. ”On käynyt ilmi, että niitä on pilkottu melko vähän”, Watson sanoi.
Hyvä uutinen on, että selluloosa muodostaa vain noin 10% maissista, Watson sanoi. Joten loput 90% on hyödyllistä ravintoa. Maissi on myös hyvä ravintokuitujen, tärkkelyksen ja antioksidanttien lähde, joka tunnetaan nimellä karotenoidit, jotka antavat vihanneksille, kuten maissille ja porkkanalle, upeat värit. , maississa on vähemmän karotenoideja kuin tavallisessa lehtivihreässä annoksessa Tufts Universityn vuoden 2019 raportin mukaan.
Siellä on tapa tee maissista sulavampi ja häviää kakastasi kokonaan: käsittely. ”Mitä enemmän käsittelet sitä, sitä helpompi se on sulattaa”, Watson sanoi. Tämä pätee sekä ihmisiin että eläimiin. Jauhaminen, märkäjauhatus, keittäminen – jokainen käsittelyvaihe hajottaa vaikeasti sulavat kuitumolekyylit hieman kauemmas, hän sanoi.
Itse asiassa suurin osa maissista syöt. jalostetaan. Tufts University -raportissa arvioidaan, että jokainen amerikkalainen kuluttaa 70 kiloa maissia vuodessa. Suurin osa maissista ei ole vaikeasti sulava ydin, joka on nipattu merimerkistä, mutta maissia muutettu pehmeiksi tortilloiksi, siruiksi, popcorniksi ja – isoksi – runsaasti fruktoosia sisältäväksi maissisiirapiksi.
Helpompi sulattaa ei kuitenkaan pidä sekoittaa terveellisempään. Ravintotietojen tarkastelu osoittaa, että tavalliset jalostetut maissituotteet, kuten maissiöljy ja runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi, menettävät suurimman osan hyödyllisistä kuiduista ja ravinteista käsittelyn aikana. Maissiytimet poossa voivat olla outoja, mutta ne ”eivät ole terveydellesi haitallisia. Itse asiassa se” merkitsee, että syöt maissia yhdessä sen terveellisimmistä muodoista. Watsonin parhaat neuvot välttämään kokonaisten ytimien näkymistä kylpyhuoneessa: pureskele huolellisesti.
Alun perin julkaistu WordsSideKick.comissa.