Majs har en måde at forblive intakt fra plade til poop. De lyse gule kerner, der findes i vores yndlings sommerretter, kan dukke op – tilsyneladende ufordøjet – på badeværelset timer senere. Hvordan overlever majs fordøjelsessystemet? Og måske vigtigere, skal du endda spise en mad, der er svær at fordøje?
Det viser sig, at dit fordøjelsessystem gør mere arbejde, end du tror, så spring ikke majsen over endnu. De gule kerner i din poo er egentlig bare majskerneens ydre belægning, ifølge Andrea Watson, en drøvtyggende ernæringsekspert ved University of Nebraska-Lincoln .
Majskerner er frø, der bærer dyrebart genetisk materiale. Nøglen til frøets overlevelse er den voksagtige, gule ydre belægning, der beskytter det genetiske materiale mod vejr, skadedyr og transport. Det faktum, at det er svært at nedbryde, er faktisk ideelt for planten. Den ydre belægning skylder sin modstandsdygtighed over for en hård fiber kaldet cellulose, som mennesker ikke har de rigtige enzymer eller tarmbakterier til at fordøje.
Relateret: Gør sukker børn hyper?
Selv drøvtyggere som kvæg, som er meget bedre rustet til at fordøje cellulose, kan ikke altid fordøje majs fuldt ud, fortalte Watson WordsSideKick.com. Mens kvæg ikke spiser den samme søde og bløde majs som vi gør (de spiser en hårdere, mere moden majs, der kan opbevares på lang sigt), har de også hele kerner i deres gødning. Forskere har gjort det snavsede arbejde med at udvælge de udviste kerner og analysere deres ernæringsindhold. “Det viser sig, at de er fordøjet ganske lidt,” sagde Watson.
Den gode nyhed er, at cellulose udgør kun omkring 10% majs, sagde Watson. Så de andre 90% er nyttig ernæring. Majs er også en god kilde til kostfibre, stivelse og antioxidanter kendt som carotenoider, som giver grøntsager som majs og gulerødder deres fantastiske farver. , er der færre carotenoider i majs end i en typisk servering af bladgrøntsager, ifølge en rapport fra Tufts University fra 2019.
Der er en måde at gør majs mere fordøjeligt og forsvinder helt fra din poop: behandling. “Jo mere du behandler det, jo lettere er det at fordøje,” sagde Watson. Det gælder både for mennesker og dyr. Slibning, vådformaling, madlavning – hvert bearbejdningstrin nedbryder de sværfordøjelige fibermolekyler lidt længere, sagde hun.
Faktisk er størstedelen af majsen du spiser behandles. Tufts University-rapporten anslår, at hver amerikaner forbruger 70 kg majs om året. Langt størstedelen af det majs er ikke den svære at fordøje kerner, der er knust af kolben, men majs, der er blevet forvandlet til bløde tortillas, chips, popcorn og – den store – majssirup med høj fructose.
Lettere at fordøje er dog ikke at forveksle med sundere. Et kig på næringsfakta viser, at almindelige forarbejdede majsprodukter, som majsolie og majssirup med høj fructose, mister det meste af den gavnlige fiber og næringsstoffer under forarbejdningen. Majskerner i din poo kan være underlige, men de er ikke dårlige for dit helbred. Faktisk er det et tegn på, at du spiser majs i en af sine sundeste former. Watsons bedste råd til at undgå at se hele kerner på badeværelset: tyg forsigtigt.
Oprindeligt udgivet på WordsSideKick.com.