인간이 옥수수를 소화 할 수없는 이유는 무엇입니까?

옥수수는 접시에서 똥까지 그대로 유지하는 방법이 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 여름 요리에서 발견되는 밝은 노란색 알갱이는 겉보기에 소화되지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 몇 시간 후. 옥수수는 소화계에서 어떻게 살아남습니까? 그리고 더 중요한 것은 소화하기 어려운 음식을 먹어야한다는 것입니다.

소화계가 네브래스카-링컨 대학의 반추 동물 영양학자인 안드레아 왓슨에 따르면, 여러분이 생각하는 것보다 더 많은 일을하고 있으므로 아직 옥수수를 건너 뛰지 마십시오. 똥의 노란색 알갱이는 실제로 옥수수 알맹이의 외부 코팅 일뿐입니다. .

옥수수 알갱이는 귀중한 유전 물질을 운반하는 씨앗입니다. 종자 생존의 핵심은 날씨, 해충 및 운송으로부터 유전 물질을 보호하는 왁스 같은 노란색 외부 코팅입니다. 분해하기 어렵다는 사실은 실제로 식물에 이상적입니다. 외부 코팅은 셀룰로오스라고하는 단단한 섬유질로 인해 탄력을받습니다. 인간에게는 소화 할 적절한 효소 나 장내 세균이 없습니다.

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셀룰로오스 소화 능력이 훨씬 뛰어난 소와 같은 반추 동물도 옥수수를 항상 완전히 소화 할 수는 없다고 Watson은 Live Science에 전했습니다. 소는 우리가하는 것과 같은 달콤하고 부드러운 옥수수를 먹지 않지만 (장기적으로 보관할 수있는 더 질 기고 성숙한 옥수수를 먹습니다), 그들 역시 배설물에 전체 알갱이가 나타납니다. 배출 된 알갱이를 골라서 영양 성분을 분석하는 작업입니다. “대부분 소화 된 것으로 밝혀졌습니다.”라고 Watson은 말했습니다.

좋은 소식은 셀룰로오스가 왓슨은 옥수수의 약 10 %에 불과하고 나머지 90 %는 유용한 영양소이며 옥수수는 또한식이 섬유, 전분 및 카로티노이드로 알려진 항산화 제의 좋은 공급원으로 옥수수와 당근과 같은 채소에 놀라운 색상을 부여한다고 말했습니다. , 2019 년 Tufts University 보고서에 따르면 옥수수에는 일반적인 잎채소보다 카로티노이드가 더 적습니다.

옥수수를 더 소화하기 쉽게 만들고 똥에서 완전히 사라집니다. “더 많이 처리할수록 소화하기가 더 쉬워집니다.”라고 Watson은 말했습니다. 그것은 인간과 동물 모두에게 사실입니다. 갈기, 습식 제분, 요리 등 모든 공정 단계는 소화하기 어려운 섬유 분자를 조금 더 분해한다고 그녀는 말했습니다.

사실 대부분의 옥수수는 Tufts University 보고서에 따르면 미국인 1 인당 연간 70kg (160lbs)의 옥수수를 소비하는 것으로 추정됩니다. 대부분의 옥수수는 개암 나무에서 뜯어 낸 알맹이를 소화하기 어렵지 않습니다. 부드러운 토르티야, 칩, 팝콘 그리고 큰 과당 옥수수 시럽으로 변했습니다.

하지만 소화가 더 쉽다는 것이 더 건강한 것과 혼동해서는 안됩니다. 영양 사실을 살펴보면 옥수수 기름 및 고 과당 옥수수 시럽과 같은 일반적인 가공 옥수수 제품이 가공 중에 유익한 섬유질과 영양소의 대부분을 잃는다는 것을 보여줍니다. 대변에있는 옥수수 알갱이가 이상 할 수도 있지만 건강에 해롭지는 않습니다. 사실, 가장 건강한 형태 중 하나의 옥수수를 먹는다는 것은 “당신이”옥수수를 먹는다는 신호입니다. 욕실에서 알갱이를 보지 않기위한 Watson의 최선의 조언 : 조심스럽게 씹으세요.

원래 Live Science에 게시되었습니다.

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