Maïs heeft een manier om intact te blijven van bord tot kak. De felgele korrels in onze favoriete zomergerechten kunnen – schijnbaar onverteerd – in de badkamer verschijnen uren later. Hoe overleeft maïs het spijsverteringssysteem? En misschien nog belangrijker, moet u zelfs voedsel eten dat moeilijk verteerbaar is?
Het blijkt dat uw spijsverteringssysteem doet meer werk dan je denkt, dus sla de maïs nog niet over. De gele korrels in je poep zijn eigenlijk gewoon de buitenste laag van de maïskorrel, volgens Andrea Watson, een voedingsdeskundige voor herkauwers aan de Universiteit van Nebraska-Lincoln .
Maïskorrels zijn zaden die kostbaar genetisch materiaal bevatten. De sleutel tot het voortbestaan van het zaad is de wasachtige, gele buitenste laag die het genetisch materiaal beschermt tegen weer, ongedierte en transport. Het feit dat het moeilijk af te breken is, is eigenlijk ideaal voor de plant. De buitenste laag dankt zijn veerkracht aan een taaie vezel genaamd cellulose, die mensen niet de juiste enzymen of darmbacteriën hebben om te verteren.
Gerelateerd: maakt suiker kinderen hyper?
Zelfs herkauwers, zoals vee, die veel beter zijn uitgerust om cellulose te verteren, kunnen “niet altijd volledig maïs verteren”, vertelde Watson aan WordsSideKick.com. Hoewel runderen niet dezelfde zoete en zachte maïs eten als wij (ze eten hardere, rijpere maïs die langdurig kan worden bewaard), hebben ook zij hele korrels in hun mest. Onderzoekers hebben het vuile gedaan werk van het uitkiezen van die uitgedreven pitten en het analyseren van hun voedingswaarde. “Het blijkt nogal wat te zijn verteerd”, zei Watson.
Het goede nieuws is dat cellulose de slechts ongeveer 10% van maïs, zei Watson. De andere 90% is dus nuttige voeding. Maïs is ook een goede bron van voedingsvezels, zetmeel en antioxidanten die bekend staan als carotenoïden, die groenten zoals maïs en wortelen hun verbluffende kleuren geven. , zijn er minder carotenoïden in maïs dan in een typische portie bladgroenten, volgens een rapport van Tufts University uit 2019.
Er is een manier om maïs beter verteerbaar maken en helemaal uit je poep verdwijnen: verwerking. “Hoe meer je het verwerkt, hoe gemakkelijker het is om te verteren”, zei Watson. Dat geldt voor mens en dier. Malen, nat malen, koken – elke verwerkingsstap breekt die moeilijk verteerbare vezelmoleculen een beetje verder af, zei ze.
In feite is het merendeel van de maïs je eet, wordt verwerkt. Het rapport van Tufts University schat dat elke Amerikaan 70 kilo maïs per jaar consumeert. De overgrote meerderheid van die maïs is niet de moeilijk te verteren pitten die van de kolf zijn geknabbeld, maar maïs die omgezet in zachte tortillas, chips, popcorn en – de grote – fructoserijke glucosestroop.
Gemakkelijker verteerbaar is echter niet te verwarren met gezonder. Een blik op de voedingsfeiten laat zien dat gangbare bewerkte maïsproducten, zoals maïsolie en fructose-glucosestroop, de meeste nuttige vezels en voedingsstoffen verliezen tijdens de verwerking. Maïskorrels in je poep zijn misschien vreemd, maar ze zijn niet slecht voor je gezondheid. Het is zelfs een teken dat je maïs eet in een van de gezondste vormen. Watsons beste advies om te voorkomen dat je hele korrels in de badkamer ziet: kauw voorzichtig.
Oorspronkelijk gepubliceerd op WordsSideKick.com.