Het eerste dat u moet doen, is alle pepers in heet water weken. Als ze glad zijn, meng je ze met de helft van de pulque, knoflook, peper en oregano. Reserveer deze saus.
Snijd met een groot, scherp mes het vlees in middelgrote stukken. Masseer het vervolgens en voeg zout toe.
Plaats het vlees in een diepe braadpan en baad het met de saus die je hebt bereid. Dek de container perfect af en laat een hele dag marineren.
Plaats in een grote pan een rek voor een dubbele boiler. Giet er een kopje water bij, zonder het rek te overschrijden. Verspreid geroosterde en verzachte maguey-bladeren bovenop de metalen barrière.
Voeg vervolgens de stukjes vlees en de overgebleven pulque toe. Bedek het voedsel met meer maguey-bladeren.
Je moet de pot perfect sluiten. Sluit de randen bij voorkeur af met een zelfgemaakt deeg van bloem en water.
Kook gedurende vier uur op zeer laag vuur.
Haal de stukken vlees eruit en bewaar de bouillon die in de pan is achtergebleven.
Rooster de tomaten 10 minuten en meng ze met de bouillon en een ui zonder staart. Kook vervolgens en verminder deze bereiding.
Bereid bij voorkeur enkele kleikommen voor en doe er een flinke portie vlees in. Voeg er eetlepels van de pittige bouillon aan toe.
Bestrooi fijngesneden ui, evenals gesneden citroenen, koriandertwijgen en zout naar smaak, indien nodig.
Klaar! Je birria is klaar. Je hebt alleen een goede tequila nodig om hem te begeleiden, en je zult het gevoel hebben dat je in Tlaquepaque zelf bent.