Du har sannsynligvis spurt deg selv på et eller annet tidspunkt – vet jeg faktisk hvordan jeg skal lagre tomater … på riktig måte? Der » Det er litt motstridende informasjon som flyter rundt eteren, og det er på tide å sette rekorden rett.
Det er ikke noe mer krymperverdig enn tanken på en perfekt Caprese-salat, oppslukt av smakløse tomater. Du fortjener bedre, så her kan du lagre tomater på riktig måte:
Kjøleskap eller teller?
Enkelt sagt, kjøleskapet vil stoppe (og noen ganger motvirke) modningsprosessen, mens en benkeplate ved romtemperatur (eller varmere) vil øke modningen. Så den beste måten å lagre tomater på, avhenger av modenheten til tomatene dine. Slik lagrer du tomater, uansett hvor harde eller squishy de er:
Hvordan du oppbevarer undermodne tomater
Hvis tomaten din har en stund til å gå før den er moden, kan du la den ligge ute på disken i noen dager for å modnes.
Det du ikke vil er å sette en undermoden tomat i et kaldt kjøleskap — i On Food og Matlaging, matforsker Harold McGee, forklarer at modne tomater «er spesielt følsomme for nedkjøling ved temperaturer under 55 ° F … og får skade på membranene som resulterer i minimal smakutvikling, flekkete farger og en myk, melaktig tekstur når de bringes tilbake til romtemperatur. » Og ingen vil ha det.
Hvordan lagre modne tomater
Som McGee nevnte, lagres modne tomater best rundt 55 ° F. Ved den temperaturen vil modne tomater holdes i stas, hverken modne eller bli skadet av kulde.
Akk, de fleste kjøleskap blir avkjølt til rundt 35 ° F til 38 ° F. At «er en solid 20 ° F under den lykkelige temperaturen til en moden tomat. Romtemperatur, derimot, er vanligvis et sted rundt 70 ° F – en god del høyere enn 55 ° F tomaten din vil. Og når den er sommer (tomatsesong!), og det er ingen luftkondisjonering, og solen slår ned på benkeplaten – den romtemperaturen kan skyte opp til et enda mindre ideelt nivå.
McGee skriver,» Fullt modne tomater er mindre følsomme, men mister smak på grunn av tap av smaksproduserende enzymaktivitet. Noe av denne aktiviteten kan komme tilbake, så kjølte tomater bør få komme seg ved romtemperatur i en dag eller to før du spiser. «Så hvis du vil holde de modne tomatene i topp stand i mer enn noen dager, kan du lagre dem faktisk i kjøleskapet til et par dager før du vil spise det, og hold dem på disken i et par dager, slik at de kan gjenopprette smaken.
Hvordan lagrer du overmodne tomater
Du vil ikke beholde en tomat som er i ferd med å bli squishy og sitte på en varm benkeplate. Hvis tomaten din er litt overmoden, stopper modningsprosessen rett i sporene hvis du legger den i kjøleskapet og forhindrer problemer som mugg. Og tester fra Serious Eats viser at smaken faktisk ikke vil bli negativt påvirket av kulde.
Men hei, noen ganger skjer det squishy tomater – og det er det tomatsaus er til .
Nå, bruk de perfekt modne tomatene til god bruk med våre favoritt tomatoppskrifter.