당신은 아마 어느 시점에서 스스로에게 물었을 것입니다. 내가 실제로 토마토를 저장하는 방법을 알고 있습니까 … 올바른 방법입니까? 에테르 주변에 떠 다니는 상충되는 정보들입니다. 이제 기록을 바로 세울 때입니다.
향기가없는 토마토로 뒤덮인 완벽한 카프레제 샐러드를 생각하는 것보다 더 굉장한 것은 없습니다. 더 나은 자격이 있습니다. 토마토를 올바른 방법으로 저장하는 방법은 다음과 같습니다.
냉장고 또는 카운터?
간단히 말하면 냉장고가 숙성 과정을 중지 (때로는 방해)합니다. 상온 (또는 더 뜨거운) 조리대를 사용하면 숙성 속도가 빨라집니다. 따라서 토마토를 저장하는 가장 좋은 방법은 토마토의 숙성 정도에 따라 다릅니다. 토마토가 아무리 단단하거나 찌그러 지더라도 다음은 토마토를 저장하는 방법입니다.
덜 익은 토마토를 보관하는 방법
토마토에 익기 전에 며칠 동안 조리대에 두어 익히세요.
당신이 원하지 않는 것은 냉 냉장고에 덜 익은 토마토를 넣는 것입니다. 요리 과학자 Harold McGee는 잘 익은 토마토는 “약 55ºF 이하의 온도에서 특히 냉기에 민감합니다. … 막이 손상되어 최소한의 풍미 발달, 얼룩덜룩 한 착색 및 실온으로 되 돌리면 부드럽고 가루 같은 질감이 나타납니다. ” 그리고 아무도 그것을 원하지 않습니다.
잘 익은 토마토를 보관하는 방법
McGee가 언급했듯이 잘 익은 토마토는 약 55 ° F에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이 온도에서 잘 익은 토마토는 정체 상태로 유지되며 익거나 추위로 인해 손상되지 않습니다.
아쉽게도 대부분의 냉장고는 약 35 ° F에서 38 ° F로 냉각됩니다. 그것은 “잘 익은 토마토의 행복한 온도에서 20 ° F 고체입니다. 반면에 실내 온도는 일반적으로 약 70 ° F입니다. 이것은 토마토가 원하는 55 ° F보다 훨씬 더 높습니다. 여름철 (토마토 시즌!), A / C가없고 태양이 조리대 위에서지고 있습니다. 실내 온도가 더 이상 이상적이지 않을 수도 있습니다.
McGee는”완전 익은 토마토는 덜 민감하지만 풍미를 생성하는 효소 활동의 손실로 인해 풍미를 잃습니다. 이 활동 중 일부는 다시 돌아올 수 있으므로 냉장 된 토마토는 먹기 전에 하루나 이틀 동안 실온에서 회복되도록해야합니다. “따라서 잘 익은 토마토를 며칠 이상 최상의 상태로 유지하려면 다음을 수행 할 수 있습니다. 실제로 먹고 싶을 때까지 이틀 전까지 냉장고에 보관 한 다음, 맛을 회복 할 수 있도록 카운터에 며칠 동안 보관하세요.
과도하게 익은 토마토 보관 방법
따뜻한 조리대 위에 놓아두기 직전의 토마토를 보관하고 싶지 않습니다. 토마토가 약간 익었을 경우 냉장고에 넣으면 숙성 과정이 중단됩니다. , 곰팡이와 같은 문제를 방지합니다. Serious Eats의 테스트에서는 실제로 맛이 추위에 의해 부정적인 영향을받지 않는 것으로 나타났습니다.
하지만 가끔 쫄깃한 토마토가 발생합니다. 이것이 바로 토마토 소스입니다. .
이제 완벽하게 익은 토마토를 우리가 가장 좋아하는 토마토 조리법과 함께 잘 활용하세요.