La première chose à faire est de faire tremper tous les piments dans leau chaude. Une fois lisses, mélangez-les avec la moitié de la pulque, lail, le poivre et lorigan. Réservez cette sauce.
Avec un grand couteau tranchant, coupez la viande en morceaux moyens. Puis massez-le et ajoutez du sel.
Dans une casserole profonde, placez la viande et baignez-la avec la sauce que vous avez préparée. Couvrez parfaitement le récipient et laissez mariner pendant une journée entière.
Dans une grande casserole, placez une grille pour un bain-marie. Versez dans une tasse deau, sans dépasser la grille. Au-dessus de la barrière métallique, placez des feuilles de maguey rôties et ramollies sur toute la longueur.
Ajoutez ensuite les morceaux de viande et la pulque qui reste. Couvrez la nourriture avec plus de feuilles maguey.
Vous devez fermer le pot parfaitement. Scellez de préférence les bords avec une pâte maison de farine et deau.
Cuire à feu très doux pendant quatre heures.
Retirez les morceaux de viande et conservez le bouillon qui reste dans la casserole.
Rôtissez les tomates pendant 10 minutes et mélangez-les avec le bouillon et un oignon sans la queue. Puis faites cuire et réduisez cette préparation.
Préparez des bols dargile, de préférence, et mettez dans chacun une bonne portion de viande. Ajoutez des cuillères à soupe de bouillon épicé sur le dessus.
Saupoudrer doignon finement haché, ainsi que des tranches de citron, des brins de coriandre et du sel au goût, si nécessaire.
Cest fait! Votre birria est terminée. Vous naurez besoin que dune bonne tequila pour laccompagner, et vous vous sentirez à Tlaquepaque même.