Ensimmäinen asia, jonka sinun pitäisi tehdä, on kastaa kaikki chilit kuumaan veteen. Kun ne ovat sileitä, sekoita ne puoleen massasta, valkosipuliin, pippuriin ja oreganoon. Varaa tämä kastike.
Leikkaa liha suurella, terävällä veitsellä keskikokoisiksi paloiksi. Hiero sitten ja lisää suolaa.
Aseta liha syvään vuokaan ja pese se valmistamallasi kastikkeella. Peitä astia täydellisesti ja anna sen marinoitua koko päivän.
Aseta isoon kattilaan teline kaksinkertaiselle kattilalle. Kaada kuppi vettä ylittämättä telinettä. Levitä metalliseoksen päälle paahdetut ja pehmennetyt maguey-lehdet.
Lisää sitten lihapalat ja jäljelle jäänyt massa. Peitä ruoka uudemmilla lehdillä.
Sinun on suljettava potti täydellisesti. Sulje reunat mieluiten kotitekoisella jauhoja ja vettä olevalla taikinalla.
Keitä hyvin matalalla lämmöllä neljä tuntia.
Ota lihapalat pois ja tallenna pottiin jäänyt liemi.
Paahda tomaatteja 10 minuuttia ja sekoita ne liemeen ja sipuliin ilman häntä. Kypsennä sitten ja vähennä tätä valmistetta.
Valmista mieluiten savikulhot ja laita jokaiseen hyvä annos lihaa. Lisää ruokalusikallinen mausteinen liemi päälle.
Ripottele tarvittaessa hienoksi hienonnettua sipulia sekä viipaloituja sitruunoita, korianterinoksia ja suolaa maun mukaan.
Valmis! Birriasi on valmis. Sinun tarvitsee vain hankkia hyvä tequila sen mukana, ja tunnet olevasi itse Tlaquepaquessa.