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Me encanta u odia, el pastel de calabaza es siempre esperado en la mesa de Acción de Gracias. Cuando este postre clásico no está en su lugar habitual en el aparador navideño, justo al lado de las tartas de nueces y manzana, parece que falta un miembro de la familia.
El pastel de calabaza también es un excelente postre para preparar con anticipación para tachar su lista de tareas pendientes del Día de Acción de Gracias. Puede preparar y hornear el pastel con hasta dos días de anticipación y aún sabrá muy bien en el gran día. Solo asegúrate de guardar el pastel en el refrigerador, no en la encimera de la cocina, hasta que estés listo para servirlo.
De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos, las recetas hechas con leche y huevos deben refrigerarse dentro de las dos horas posteriores al horneado. Al igual que las quiches, los pasteles de queso y otras recetas con un alto contenido de lácteos y una textura cremosa y cremosa, el pastel de calabaza no puede permanecer a temperatura ambiente por mucho tiempo, incluso si los recalienta antes de servirlos. Los huevos y los lácteos líquidos como la leche tienen un alto contenido de proteínas y humedad. Cuando se deja a temperatura ambiente, las bacterias pueden multiplicarse fácilmente.
Después de hornear el pastel, déjelo enfriar y envuélvalo completamente en una envoltura de plástico o papel de aluminio. Guarde el pastel envuelto en el refrigerador hasta dos días antes del Día de Acción de Gracias. Aunque el pastel seguirá estando bueno para comer después de cuatro días (pero no un día más), para obtener el mejor sabor y textura, recomendamos servirlo dentro de dos días.
Si se forma humedad en la parte superior del pastel refrigerado, séquelo suavemente con una toalla de papel. Si la parte superior se agrieta (lo que puede ocurrir cuando se enfría un pastel a base de natillas), cubra la parte superior del pastel (y la grieta) con un montón de crema batida esponjosa.
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