Probablemente se haya preguntado en algún momento: ¿realmente sé cómo almacenar los tomates … de la manera correcta? Hay información contradictoria flotando en el éter, y es hora de dejar las cosas claras.
No hay nada más aterrador que la idea de una ensalada Caprese perfecta, manchada por tomates sin sabor. Te mereces algo mejor, así que aquí se explica cómo almacenar los tomates de la manera correcta:
¿Refrigerador o mostrador?
En pocas palabras, el refrigerador detendrá (y a veces contrarrestará) el proceso de maduración, mientras que una encimera a temperatura ambiente (o más caliente) acelerará la maduración. Por lo tanto, la mejor manera de almacenar los tomates depende de la madurez de sus tomates. A continuación, le indicamos cómo almacenar los tomates, sin importar cuán duros o blandos estén:
Cómo almacenar tomates poco maduros
Si su tomate tiene un tiempo para ir antes de que esté maduro, puede dejarlo en la encimera durante unos días para que madure.
Lo que no quiere es poner un tomate poco maduro en un refrigerador frío, en On Food y El científico de alimentos y cocina Harold McGee explica que los tomates maduros «son especialmente sensibles al frío a temperaturas por debajo de los 55ºF. … y sufren daños en sus membranas que resultan en un desarrollo mínimo del sabor, coloración con manchas y una textura suave y harinosa cuando vuelven a la temperatura ambiente «. Y nadie quiere eso.
Cómo almacenar tomates maduros
Como mencionó McGee, los tomates maduros se almacenan mejor alrededor de 55 ° F. A esa temperatura, los tomates maduros se mantendrán en estasis, sin madurar ni dañarse con el frío.
Por desgracia, la mayoría de los refrigeradores se enfrían entre 35 ° F y 38 ° F. Eso es un sólido 20 ° F bajo la feliz temperatura de un tomate maduro. La temperatura ambiente, por otro lado, es típicamente alrededor de 70 ° F, mucho más alta que los 55 ° F que su tomate quiere. Y cuando está en verano (¡temporada de tomates!), no hay aire acondicionado y el sol golpea la encimera, esa temperatura ambiente podría dispararse a un nivel aún menos ideal.
McGee escribe:» Los tomates completamente maduros son menos sensibles, pero pierden sabor debido a la pérdida de la actividad enzimática que produce el sabor. Parte de esta actividad puede regresar, por lo que los tomates refrigerados deben recuperarse a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de comerlos «. Por lo tanto, si desea mantener sus tomates maduros en óptimas condiciones durante más de unos pocos días, puede de hecho, guárdelos en el refrigerador hasta un par de días antes de que quiera comerlos, luego déjelos en la encimera durante un par de días para que puedan recuperar su sabor.
Cómo almacenar tomates demasiado maduros
No querrás tener un tomate que está a punto de volverse blando sobre una encimera tibia. Si tu tomate está un poco demasiado maduro, ponerlo en el refrigerador detendrá el proceso de maduración en seco. , previniendo problemas como el moho. Y las pruebas de Serious Eats muestran que el sabor en realidad no se verá afectado negativamente por el frío.
Pero, bueno, a veces ocurren tomates blandos, y para eso es la salsa de tomate .
Ahora, dale un buen uso a esos tomates perfectamente maduros con nuestras recetas favoritas de tomates.