Sie haben sich wahrscheinlich irgendwann gefragt – weiß ich eigentlich, wie man Tomaten lagert … auf die richtige Weise? Es gibt einige widersprüchliche Informationen, die im Äther schweben, und es ist an der Zeit, den Rekord zu korrigieren.
Es gibt nichts Schrecklicheres als den Gedanken an einen perfekten Caprese-Salat, der von geschmacklosen Tomaten besudelt wird. Sie haben es besser verdient. So lagern Sie Tomaten richtig:
Kühlschrank oder Theke?
Einfach ausgedrückt, der Kühlschrank stoppt (und wirkt manchmal) dem Reifungsprozess entgegen. Während eine Arbeitsplatte bei Raumtemperatur (oder heißer) die Reifung beschleunigt, hängt die beste Art der Lagerung von Tomaten von der Reife Ihrer Tomaten ab. So lagern Sie Tomaten, egal wie hart oder matschig sie sind:
So lagern Sie unterreife Tomaten
Wenn Ihre Tomate eine Weile Zeit hat Bevor es reif ist, können Sie es einige Tage auf der Theke stehen lassen, um zu reifen.
Sie möchten nicht, dass eine unterreife Tomate in einen kalten Kühlschrank gestellt wird – in On Food and Der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee erklärt, dass reife Tomaten „besonders empfindlich gegen Abkühlen bei Temperaturen unter etwa 55ºF sind … und beschädigen ihre Membranen, was zu einer minimalen Geschmacksentwicklung, fleckigen Färbung und einer weichen, mehligen Textur führt, wenn sie wieder auf Raumtemperatur gebracht werden. “ Und niemand will das.
Wie man reife Tomaten lagert
Wie McGee erwähnte, werden reife Tomaten am besten bei 55 ° F gelagert. Bei dieser Temperatur werden reife Tomaten in Stasis gehalten, ohne zu reifen oder durch Kälte beschädigt zu werden.
Leider werden die meisten Kühlschränke auf etwa 35 ° F bis 38 ° F abgekühlt. Das „ist eine feste 20 ° F unter der glücklichen Temperatur einer reifen Tomate. Die Raumtemperatur dagegen liegt normalerweise irgendwo bei 70 ° F – viel höher als die 55 ° F, die Ihre Tomate will. Und wenn es so ist.“ Sommerzeit (Tomatensaison!), und es gibt keine Klimaanlage, und die Sonne scheint auf die Arbeitsplatte – diese Raumtemperatur könnte auf ein noch weniger ideales Niveau steigen.
McGee schreibt:“ Vollreife Tomaten sind weniger empfindlich, verlieren jedoch aufgrund des Verlustes der geschmackserzeugenden Enzymaktivität an Geschmack. Ein Teil dieser Aktivität kann wieder auftreten, daher sollten gekühlte Tomaten vor dem Essen ein oder zwei Tage lang bei Raumtemperatur erholt werden. „Wenn Sie also Ihre reifen Tomaten länger als ein paar Tage in Topform halten möchten, können Sie dies tun Bewahren Sie sie tatsächlich einige Tage vor dem Verzehr im Kühlschrank auf und lassen Sie sie dann einige Tage auf der Theke, damit sie ihren Geschmack wiedererlangen können.
So lagern Sie überreife Tomaten
Sie möchten keine Tomate behalten, die auf einer warmen Arbeitsplatte matschig wird. Wenn Ihre Tomate etwas überreif ist, stoppt das Einlegen in den Kühlschrank den Reifungsprozess direkt in ihren Spuren Tests von Serious Eats zeigen, dass der Geschmack von der Kälte nicht negativ beeinflusst wird.
Aber hey, manchmal passieren matschige Tomaten – und dafür ist Tomatensauce gedacht .
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