Mais kann vom Teller bis zum Kot intakt bleiben. Die leuchtend gelben Körner unserer Lieblingssommergerichte können – scheinbar unverdaut – im Badezimmer auftauchen Stunden später. Wie überlebt Mais das Verdauungssystem? Und was vielleicht noch wichtiger ist: Sollten Sie überhaupt ein schwer verdauliches Lebensmittel essen?
Es stellt sich heraus, dass Ihr Verdauungssystem macht mehr Arbeit als Sie denken, also lassen Sie den Mais noch nicht aus. Die gelben Körner in Ihrem Kot sind wirklich nur die äußere Beschichtung des Maiskorns, so Andrea Watson, Ernährungswissenschaftlerin bei Wiederkäuern an der Universität von Nebraska-Lincoln
Maiskörner sind Samen, die wertvolles genetisches Material tragen. Der Schlüssel zum Überleben des Samens ist die wachsartige, gelbe Außenbeschichtung, die das genetische Material vor Wetter, Schädlingen und Transport schützt. Die Tatsache, dass es schwer zu zersetzen ist, ist eigentlich ideal für die Pflanze. Die äußere Beschichtung verdankt ihre Widerstandsfähigkeit einer zähen Faser namens Cellulose, die Menschen nicht über die richtigen Enzyme oder Darmbakterien verfügen, um sie zu verdauen.
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Selbst Wiederkäuer wie Rinder, die viel besser für die Verdauung von Zellulose gerüstet sind, können Mais nicht immer vollständig verdauen, sagte Watson gegenüber Live Science. Während Rinder nicht den gleichen süßen und weichen Mais essen wie wir (sie essen einen härteren, reiferen Mais, der langfristig gelagert werden kann), haben auch sie ganze Körner in ihrem Mist. Forscher haben den Dreck gemacht „Es stellt sich heraus, dass die ausgestoßenen Kerne herausgesucht und ihr Nährstoffgehalt analysiert wurden.“ Es hat sich herausgestellt, dass sie ziemlich gut verdaut wurden „, sagte Watson Nur etwa 10% des Mais, sagte Watson. Die anderen 90% sind eine nützliche Nahrung. Mais ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Stärke und Antioxidantien, die als Carotinoide bekannt sind und Gemüse wie Mais und Karotten ihre atemberaubenden Farben verleihen Laut einem Bericht der Tufts University aus dem Jahr 2019 enthält Mais weniger Carotinoide als eine typische Portion Blattgemüse.
Es gibt einen Weg dorthin Machen Sie Mais verdaulicher und verschwinden Sie ganz aus Ihrem Kot: Verarbeitung. „Je mehr Sie es verarbeiten, desto leichter ist es zu verdauen“, sagte Watson. Das gilt für Mensch und Tier gleichermaßen. Mahlen, Nassmahlen, Kochen – bei jedem Verarbeitungsschritt werden die schwer verdaulichen Fasermoleküle ein wenig weiter abgebaut, sagte sie.
Tatsächlich ist der Großteil des Mais Sie essen wird verarbeitet. Der Bericht der Tufts University schätzt, dass jeder Amerikaner 70 Kilogramm Mais pro Jahr verbraucht. Die überwiegende Mehrheit dieses Mais ist nicht der schwer verdauliche Kern, der vom Maiskolben geknabbert wird, sondern Mais, der schon war verwandelt in weiche Tortillas, Pommes, Popcorn und – der große – Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt.
Leichter zu verdauen ist jedoch nicht mit gesünder zu verwechseln. Ein Blick auf die Nährwertangaben zeigt, dass häufig verarbeitete Maisprodukte wie Maisöl und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt während der Verarbeitung den größten Teil der nützlichen Ballaststoffe und Nährstoffe verlieren. Maiskörner in Ihrem Kot mögen seltsam sein, aber sie sind nicht schlecht für Ihre Gesundheit. Tatsächlich bedeutet dies, dass Sie Mais in einer seiner gesündesten Formen essen. Watsons bester Rat, um zu vermeiden, dass ganze Körner im Badezimmer zu sehen sind: Vorsichtig kauen.
Ursprünglich auf Live Science veröffentlicht.