Kukuřice je způsob, jak zůstat neporušená od talíře po hovno. Zářivě žlutá jádra nalezená v našich oblíbených letních pokrmech se mohou objevit – zdánlivě nestrávená – v koupelně o hodiny později. Jak přežije kukuřice trávicí systém? A co je důležitější, měli byste dokonce jíst jídlo, které je těžko stravitelné?
Ukázalo se, že váš trávicí systém dělá více práce, než si myslíte, tak zatím kukuřici nevynechávejte. Žlutá jádra ve vašem hovínku jsou ve skutečnosti jen vnějším obalem kukuřičných zrn, tvrdí Andrea Watson, odbornice na výživu přežvýkavců na University of Nebraska-Lincoln. .
Jádra kukuřice jsou semena nesoucí vzácný genetický materiál. Klíčem k přežití osiva je voskovitý žlutý vnější povlak, který chrání genetický materiál před povětrnostními vlivy, škůdci a transportem. Skutečnost, že je těžké jej rozložit, je ve skutečnosti pro rostlinu ideální. Vnější povlak vděčí za svoji odolnost tvrdému vláknu zvanému celulosa, které lidé nemají k trávení správné enzymy nebo střevní bakterie.
Související: Dělá cukr hyperhmotnost dětí?
Dokonce i přežvýkavci, jako je skot, kteří jsou mnohem lépe vybaveni pro trávení celulózy, nemohou vždy plně trávit kukuřici, řekl Watson pro Live Science. Zatímco dobytek nejí stejnou sladkou a měkkou kukuřici jako my (jedí tvrdší a zralější kukuřici, kterou lze dlouhodobě skladovat), má také ve svém hnoji celá jádra. práce na výběru těchto vyloučených jader a analýze jejich nutričního obsahu. „Ukázalo se, že to bylo dostatečně stráveno,“ řekl Watson.
Dobrá zpráva je, že celulóza tvoří jen asi 10% kukuřice, řekl Watson. Dalších 90% je tedy užitečná výživa. Kukuřice je také dobrým zdrojem vlákniny, škrobu a antioxidantů známých jako karotenoidy, které dodávají zelenině, jako je kukuřice a mrkev, úžasné barvy. , podle zprávy univerzity Tufts z roku 2019 je v kukuřici méně karotenoidů než v typické porci listové zeleniny.
Existuje způsob, jak učinit kukuřici lépe stravitelnou a úplně zmizet z hovínka: zpracování. „Čím více to zpracujete, tím snáze je to strávit,“ řekl Watson. To platí pro lidi i zvířata. Mletí, mletí za mokra, vaření – každý krok zpracování rozkládá ty těžko stravitelné molekuly vlákna o něco dále, řekla.
Většina kukuřice co jíte, je zpracováno. Zpráva Tufts University odhaduje, že každý Američan spotřebuje ročně 70 liber kukuřice. Převážná většina této kukuřice není těžko stravitelná jádra okusovaná z klasu, ale kukuřice, která byla proměnil se v měkké tortilly, hranolky, popcorn a – velký – kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
Snadněji strávitelné však nelze zaměňovat za zdravější. Pohled na výživová fakta ukazuje, že běžné zpracované kukuřičné produkty, jako je kukuřičný olej a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, ztrácejí během zpracování většinu prospěšné vlákniny a živin. Kukuřičná jádra ve vašem hovínku mohou být zvláštní, ale „nejsou špatná pro vaše zdraví. Ve skutečnosti vás to„ podepíše “, že budete jíst kukuřici v jedné ze svých nejzdravějších forem. Watsonova nejlepší rada, jak se vyhnout tomu, abyste v koupelně viděli celá jádra: opatrně žvýkejte.
Původně publikováno v časopisu Live Science.