Probabilmente ti sei chiesto prima o poi: so davvero come conservare i pomodori … nel modo giusto? Là ” Ci sono alcune informazioni contrastanti che fluttuano nelletere, ed è ora di mettere le cose in chiaro.
Non cè niente di più umiliante del pensiero di una perfetta insalata caprese, macchiata da pomodori insapore. Ti meriti di meglio, quindi ecco come conservare i pomodori nel modo giusto:
Frigo o bancone?
In poche parole, il frigorifero fermerà (e talvolta contrasterà) il processo di maturazione, mentre un piano di lavoro a temperatura ambiente (o più caldo) accelererà la maturazione. Quindi il modo migliore per conservare i pomodori dipende dalla maturità dei tuoi pomodori. Ecco come conservare i pomodori, non importa quanto siano duri o molli:
Come conservare i pomodori poco maturi
Se il tuo pomodoro ha un po di tempo per andare prima che sia maturo, puoi lasciarlo sul bancone per qualche giorno a maturare.
Quello che non vuoi è mettere un pomodoro non maturo in un frigorifero freddo, in On Food e In cucina, lo scienziato alimentare Harold McGee spiega che i pomodori maturi “sono particolarmente sensibili al raffreddamento a temperature inferiori a circa 55 ° F … e subiscono danni alle loro membrane che si traducono in uno sviluppo di sapore minimo, colorazione macchiata e una consistenza morbida e farinosa quando vengono riportati a temperatura ambiente. ” E nessuno lo vuole.
Come conservare i pomodori maturi
Come ha detto McGee, i pomodori maturi si conservano al meglio intorno ai 55 ° F. A quella temperatura, i pomodori maturi saranno tenuti in stasi, senza maturare né essere danneggiati dal freddo.
Purtroppo, la maggior parte dei frigoriferi viene raffreddata a una temperatura compresa tra 35 ° F e 38 ° F. Quello “un solido 20 ° F sotto la temperatura felice di un pomodoro maturo. La temperatura della stanza, daltra parte, è tipicamente da qualche parte intorno a 70 ° F, molto più alta dei 55 ° F che vuole il tuo pomodoro. E quando è” s estate (stagione dei pomodori!), e non cè aria condizionata, e il sole picchia sul piano di lavoro: la temperatura della stanza potrebbe raggiungere un livello ancora meno ideale.
McGee scrive:” I pomodori completamente maturi sono meno sensibili, ma perdono sapore a causa della perdita dellattività enzimatica che produce sapore. Alcune di queste attività possono tornare indietro, quindi i pomodori refrigerati dovrebbero essere lasciati recuperare a temperatura ambiente per un giorno o due prima di mangiarli. “Quindi, se vuoi mantenere i tuoi pomodori maturi in condizioni ottimali per più di pochi giorni, puoi farlo conservarli in frigorifero fino a un paio di giorni prima di mangiarli, quindi tenerli sul bancone per un paio di giorni in modo che possano recuperare il loro sapore.
Come conservare i pomodori troppo maturi
Non vuoi tenere un pomodoro che sta per diventare molliccio seduto su un ripiano caldo. Se il tuo pomodoro è un po troppo maturo, metterlo in frigorifero interromperà il processo di maturazione nel suo percorso , prevenendo problemi come la muffa. E i test di Serious Eats dimostrano che il sapore in realtà non sarà influenzato negativamente dal freddo.
Ma, ehi, a volte i pomodori sono mollicci, ed è a questo che serve la salsa di pomodoro .
Ora, metti a frutto quei pomodori perfettamente maturi con le nostre ricette di pomodori preferite.