La prima cosa da fare è immergere tutti i peperoncini in acqua calda. Una volta lisci, frullateli con metà del pulque, laglio, il pepe e lorigano. Riserva questa salsa.
Con un coltello grande e affilato, taglia la carne a pezzi medi. Quindi massaggiare e aggiungere sale.
In una casseruola profonda mettete la carne e bagnatela con la salsa che avete preparato. Copri perfettamente il contenitore e lascialo marinare per unintera giornata.
In una pentola capiente, metti una griglia per bagnomaria. Versare in una tazza dacqua, senza superare la griglia. Sulla parte superiore della barriera metallica, spargere foglie di maguey arrostite e ammorbidite.
Quindi aggiungere i pezzi di carne e il pulque rimasto. Copri il cibo con altre foglie mague.
Devi chiudere perfettamente il piatto. Sigillare preferibilmente i bordi con un impasto fatto in casa di farina e acqua.
Cuocere a fuoco molto basso per quattro ore.
Tira fuori i pezzi di carne e conserva il brodo rimasto nella pentola.
Arrostire i pomodori per 10 minuti e frullarli con il brodo e una cipolla senza coda. Quindi cuocere e ridurre questa preparazione.
Preparate delle ciotole di terracotta, preferibilmente, e mettete in ognuna una buona porzione di carne. Aggiungere i cucchiai di brodo piccante sopra.
Cospargere la cipolla tritata finemente, i limoni affettati, i rametti di coriandolo e sale a piacere, se necessario.
Fatto! La tua birria è finita. Avrai solo bisogno di una buona tequila per accompagnarlo e sentirai di essere nella stessa Tlaquepaque.