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Esta receita de molho de enchilada autêntica é feita com pimentões reais inteiros secos e um pequeno pedaço de chocolate mexicano. Perfeito para enchiladas, tacos e muito mais! (sem glúten, baixo teor de carboidratos, paleo, vegan, vegetariano)
Eu consegui! Fiz um lote de molho de enchilada autêntico igual ao da minha mãe!
Depois de algumas tentativas, finalmente acertei e estou muito animada para compartilhar com você!
Ao contrário de muitas receitas de molho de enchilada por aí, este molho é feito sem tomates. Em vez disso, todos os sabores ricos e saborosos vêm de apenas um punhado de ingredientes – chiles secos, alho, sal e chocolate mexicano.
(Confira esta receita de molho de enchilada fácil para uma versão de 10 minutos feita com -para encontrar ingredientes da despensa, como pimenta em pó, pasta de tomate e caldo.)
O ingrediente secreto do incrível molho de enchilada
O segredo para acertar? Adicione um pequeno pedaço de chocolate mexicano.
Tudo que você precisa é cerca de um oitavo de um tablete circular de chocolate mexicano Abuelita. Se você nunca usou antes, eu recomendo que você compre um pacote porque é tão bom! Normalmente é usado para fazer chocolate quente, mas minha mãe usa para fazer vários molhos como toupeira e este molho de enchilada. (Saiba mais sobre chocolate mexicano aqui.)
Normalmente fica localizado na seção de alimentos hispânicos do supermercado, mas se você não conseguir encontrar lá, tente procurar na seção de chocolate quente. Se preferir fazer compras online, você pode encontrá-lo facilmente na Amazon aqui {link de afiliado}.
Não tem chocolate mexicano? Tudo bem! Um bom substituto é um pouco de cacau em pó sem açúcar e açúcar turbinado / cru.
Pimentas secas para molho de enchilada autêntico
Para este molho, estou usando pimentas secas. Se você nunca os usou antes, não surte! Eles são super fáceis de usar e depois de provar o sabor rico e complexo que eles dão ao molho, você nunca mais vai voltar para as coisas sem graça compradas em lojas.
Assim como o chocolate mexicano, chiles secos costumam ser localizado na seção de alimentos hispânicos no supermercado, mas também os vi pendurados perto das pimentas frescas no corredor de produtos hortifrutigranjeiros.
Se sua mercearia local não vendê-los, você pode comprá-los online aqui:
- Pimentões guajillo secos
- Pimentões ancho secos
- Pimentões árabes secos
Como fazer molho de enchilada autêntico
- Prepare as pimentas secas removendo e descartando o caule. Você também pode remover e descartar as sementes se for extremamente sensível a alimentos picantes.
- Reidrate as pimentas secas colocando-as em água quente. Deixe-os de molho por cerca de 20 minutos.
- Transfira as pimentas para um liquidificador e bata com alho, chocolate mexicano e sal até ficar totalmente homogêneo.
É isso! Seu molho está pronto para ir!
O que fazer com molho de enchilada
Agora você está pronto para usar o molho na sua receita favorita de enchilada! Aqui estão apenas algumas idéias do que você pode fazer:
- enchiladas vermelhas de frango
- chilaquiles vermelhos fáceis
- caçarola fácil de tamale de frango
- quinoa enchilada assada
- enchiladas vegetarianas de espinafre
- enchilada rolos de repolho
Existem tantas possibilidades, você vai adorar !
Não deixe de conferir minha receita de Molho Verde Enchilada também!
Receita
Molho Enchilada autêntico
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Ingredientes
- ▢ 4 pimentões guajillo secos, enxaguados e os caules removidos
- ▢ 2 pimentões ancho secos, enxaguados e os caules removidos
- ▢ 1 chile de arbol, enxaguado e os caules removidos
- ▢ 4 xícaras de água quente
- ▢ 1 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
- ▢ 1 dente de alho
- ▢ 1/8 tablete de chocolate mexicano Abuelita, (cerca de 12 gramas) *
Instruções
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Em uma tigela grande, adicione as pimentas secas e água quente.(Se você é muito sensível a alimentos picantes, também pode remover as sementes das pimentas secas, se desejar.) Cubra a tigela com um prato grande ou filme plástico e deixe as pimentas de molho no balcão por 20 minutos.
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Usando uma escumadeira, transfira as pimentas amolecidas para um liquidificador grande.
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Adicione 1 xícara de água com chile, 1/2 xícara de água doce, alho, sal e chocolate mexicano. Faça um purê até ficar homogêneo. Adicione mais água se o molho for muito grosso para o seu gosto .
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Cubra e guarde em um recipiente hermético na geladeira até a hora de usar, por até duas semanas. Use em enchiladas de frango vermelhas, chilaquiles vermelhos fáceis ou caçarola de tamale de frango.
Dicas de Isabel:
O molho Enchilada também pode ser armazenado no freezer por até 6 meses.
Informação nutricional