Kukurydza zachowuje nienaruszony stan od talerza do kupy. Jasnożółte jądra występujące w naszych ulubionych letnich potrawach mogą pojawić się – pozornie niestrawione – w łazience godzin później. W jaki sposób kukurydza przeżywa układ pokarmowy? A może, co ważniejsze, czy w ogóle powinieneś jeść żywność trudną do strawienia?
Okazuje się, że Twój układ trawienny wykonuje więcej pracy niż myślisz, więc na razie nie pomijaj kukurydzy. Żółte ziarna w kupie to tak naprawdę tylko zewnętrzna powłoka ziaren kukurydzy, według Andrea Watson, dietetyka przeżuwaczy z University of Nebraska-Lincoln .
Ziarna kukurydzy to nasiona zawierające cenny materiał genetyczny. Kluczem do przetrwania nasion jest woskowata, żółta powłoka zewnętrzna, która chroni materiał genetyczny przed warunkami atmosferycznymi, szkodnikami i transportem. Fakt, że trudno się rozkłada, jest w rzeczywistości idealny dla rośliny. Zewnętrzna powłoka zawdzięcza swoją odporność wytrzymałemu włóknu zwanemu celulozą, którego ludzie nie mają odpowiednich enzymów ani bakterii jelitowych do strawienia.
Powiązane: Czy cukier powoduje u dzieci hiper?
Nawet przeżuwacze, takie jak bydło, które są znacznie lepiej przygotowane do trawienia celulozy, nie zawsze są w stanie w pełni strawić kukurydzę, powiedział Watson dla Live Science. Podczas gdy bydło nie je tej samej słodkiej i miękkiej kukurydzy co my (jedzą twardszą, bardziej dojrzałą kukurydzę, którą można przechowywać przez długi czas), one również mają całe ziarna, które pojawiają się w ich łajnie. Badacze zrobili brudną praca polegająca na wybieraniu tych wydalonych ziaren i analizowaniu ich wartości odżywczych. „Okazuje się, że zostało dość mocno strawione” – powiedział Watson.
Dobra wiadomość jest taka, że celuloza stanowi Watson powiedział, że tylko około 10% kukurydzy. Pozostałe 90% to pożyteczne pożywienie. Kukurydza jest również dobrym źródłem błonnika pokarmowego, skrobi i przeciwutleniaczy znanych jako karotenoidy, które nadają warzywom, takim jak kukurydza i marchew, wspaniałe kolory. JednakŜe , w kukurydzy jest mniej karotenoidów niż w typowej porcji zielonych warzyw liściastych, zgodnie z raportem Tufts University z 2019 roku.
Jest sposób, aby sprawiają, że kukurydza jest bardziej strawna i całkowicie znika z kupy: przetwarzanie. „Im więcej go przetwarzasz, tym łatwiej jest strawić” – powiedział Watson. Dotyczy to zarówno ludzi, jak i zwierząt. Mielenie, mielenie na mokro, gotowanie – każdy etap przetwarzania rozkłada te ciężko strawne cząsteczki błonnika trochę dalej.
W rzeczywistości większość kukurydzy jesz jest przetwarzane. Raport Tufts University szacuje, że każdy Amerykanin spożywa 160 funtów (70 kilogramów) kukurydzy rocznie. Ogromna większość tej kukurydzy to nie ciężkostrawne ziarna, które odszczepiono od kolby, ale kukurydza, która została zamienione w miękkie tortille, chipsy, popcorn i – ten duży – syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
Łatwiejszy do strawienia, jednak nie należy go mylić ze zdrowszym. Spojrzenie na fakty żywieniowe pokazuje, że typowe przetworzone produkty kukurydziane, takie jak olej kukurydziany i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, tracą większość korzystnego błonnika i składników odżywczych podczas przetwarzania. Ziarna kukurydzy w kupie mogą być dziwne, ale „nie są szkodliwe dla zdrowia. W rzeczywistości” to znak, że jesz kukurydzę w jednej z jej najzdrowszych postaci. Najlepsza rada firmy Watson, aby unikać oglądania całych ziaren w łazience: gryź uważnie.
Pierwotnie opublikowane w Live Science.