Banchan (tilbehør) er en ikonisk del av koreansk mat. De serveres med omtrent hvert måltid, og de er ment å bli delt med alle som spiser. De kan virke ubetydelige ved første øyekast i forhold til resten av måltidet, men de er fullpakket med smak.
I dag deler jeg 5 av favorittbanchanene mine som jeg personlig har laget. Det er mange flere å velge mellom, men disse er ganske enkle for hjemmekokken å trekke frem.
1 – Spicy Cucumber Salat
Jeg burde sannsynligvis ha lagret favoritten min sist, men hvorfor ikke starte med et smell? Denne krydret agurksalaten (Oi Muchim, 오이 무침) er bomben! Sprø agurker, krydret pepperflak og nøtteaktig sesamolje … det er en god kombinasjon.
Her er alt du trenger: en engelsk agurk, grønn løk, hvitløk, gochugaru, ristede sesamfrø, sukker, ristet sesamolje og soyasaus.
Du vil legge merke til at mange ingredienser gjentas igjen og igjen i forskjellige siderettoppskrifter. Hvitløk, grønn løk, sesamfrø, ristet sesamolje og gochugaru (koreanske rød pepperflak) er veldig vanlige. Mitt største tips for den beste smaken er å sørge for at du kjøper ristet sesamolje. Da jeg først begynte å lage koreansk mat, brukte jeg vanlig sesamolje, og smaken var bare ikke der!
Dessuten er engelske agurker ikke helt autentiske, men å finne en ekte koreansk agurk kan være vanskelig. Engelsk fungerer bra, eller til og med vanlig i en klype!
Skjær opp agurker og grønne løk og hakk hvitløk. Legg alt i en bolle.
Kast grundig sammen. Hendene dine fungerer bra for denne jobben, men du kan bruke en gaffel, skje, tang eller spisepinner i stedet.
En hanske er ikke nødvendig for håndblanding, men den forhindrer flekker fra gochugaru.
2 – Kål Doenjang Suppe
Neste gang har vi en suppe! Denne suppen (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) er ikke teknisk noe tilbehør siden spisesteder vanligvis får sin egen bolle med suppe. Men suppe serveres ofte til måltidene, så jeg ville ha den med! Alle koreanere kan rette meg hvis jeg tar feil, men jeg har hørt at suppesupper serveres i stedet for vann.
Du trenger bare 2 «spesialitet» ingredienser til denne oppskriften: doenjang og gochujang. Doenjang er en salt gjæret soyabønner (i utgangspunktet koreansk miso), og gochujang er en slags gjæret varm saus. Hvis du skal lage mye koreansk matlaging, er det verdt det å investere i disse to ingrediensene. Og de varer evig i kjøleskapet ditt!
I tillegg trenger du buljong, grønn løk, hvitløk, soyasaus og Napa-kål.
Nå er det bare å koke buljongen i en middels gryte. Kast i doenjang, gochujang, soyasaus og kål. Kok i 10–15 minutter, eller til kålen er øm. Tilsett hvitløk og grønn løk og kok i ytterligere 5 minutter. Og det er det!
Denne suppen er litt jordaktig fra do enjang og litt krydret fra gochujang. Du kan alltid gjøre det mer krydret ved å øke gochujang-beløpet. Jeg er litt wimp (som barna mine er), så jeg holdt det på et minimum.
Lag en gryte med den og varm den opp hele uken for å følge måltidene dine.
3 – Spicy Radise Salad
Denne Spicy Radish Salad (Mu Saeng Chae, 무생채) er sannsynligvis min andre favoritt koreanske side rett som jeg har laget. Jeg trodde ikke jeg ville like det, men det vokser liksom på deg. Så blir du avhengig.
Det ville være ideelt hvis du kunne finne en koreansk reddik, men en daikon-reddik er en god erstatning. Du trenger også en grønn løk, hvitløk, salt, gochugaru, sukker, sesamfrø, riseddik og fiskesaus. Hvis du ikke har eller ikke tåler fiskesaus, kan du alltid utelate den eller erstatte soyasaus.
Først av alt, makuler reddik. Jeg liker å bruke en matprosessor til denne jobben.
Dryss en spiseskje salt over den strimlede reddikken og kast den til strøk. Sett av i 5 minutter.
Når du kommer tilbake til reddiken, vil du merke at den har begynt å svette.Klem det veldig bra for å trekke ut det meste av væsken. Kast.
Legg de andre ingrediensene i bollen.
Bland godt med hendene eller et redskap.
Strø litt ristede sesamfrø på toppen rett før servering.
Jeg skulle ønske jeg hadde en tallerken med denne retten nå! Ja, jeg spiser på det hele av seg selv …
4 – Egg Roll Omelette
Ok, dette kan knyttes til min andre favorittretter: Koreansk Egg Roll Omelette! Det er forskjellige fyllingsalternativer for disse rullede omelettene (Gyeran Mari, 계란말이), men denne er ukomplisert og deilig. Barna mine kan ikke få nok av det!
Du trenger bare 3 enkle ingredienser: egg, en grønn løk, en gulrot og salt.
Hakk halvparten av gulroten veldig liten, og skjær den grønne løken tynt. Pisk eggene med en klype eller to salt.
Forvarm en skillet over middels lav til lav varme og smør godt. Hell halvparten av de piskede eggene i pannen.
Når eggene begynner å stivne litt, dryss grønnsakene over toppen.
Når eggene er satt nok til å vende, rull omeletten over seg selv to ganger.
Skyv det hele til den ene enden av pannen og hell halvparten av de resterende eggene i den andre enden.
Når eggene stort sett er satt igjen, gir omeletten et par ruller og gjenta med de resterende eggene. Rull det hele opp og fjern til en plate eller skjærebrett. La det avkjøle seg i 5 minutter før du skjærer det og koser deg!
Her er et raskt tips / hack: Hvis du ikke vil rote med å legge egget trinnvis, bruk en større panne og hell alle eggene inn med en gang. Dryss på grønnsakene, vent på at eggene stort sett er satt, og rull det hele opp. Superenkelt!
5 – Spinat Side Dish
Til slutt har vi en spinat tilbehør! Denne (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) er litt mildere siden den ikke inneholder gochugaru eller gochujang, men den er fortsatt smakfull!
Den har litt glans fra hvitløken, og den ristede sesamoljen er bare deilig . Ideelt sett vil du bruke vanlig i stedet for baby spinat. Jeg finner ingen organisk vanlig spinat, så jeg bruker baby i stedet. Det er veldig praktisk å få de forvaskede tingene!
Start med å koke opp en gryte med vann. Tilsett spinat og kok bare i 1 minutt. Tøm gjennom en finmasket sil og kjøl kaldt vann over den.
Klem ut så mye av overflødig vann som mulig.
Legg i en bolle og skille spinatbladene slik at de ikke er alle sammenklemt.
Legg til resten av ingrediensene og bland godt.
Dryss ristede sesamfrø rett før servering.
Bonus latterlig enkle sideretter:
Du kan faktisk kjøpe noen ferdiglagde tilbehør som er lett tilgjengelige i de fleste supermarkeder.
Disse små ristede tangarkene har blitt veldig populære, og med god grunn: de er kjempegode! De kommer i forskjellige smaker som vanlig, sesam og wasabi. Se etter dem i den asiatiske delen.
Kimchi (gjærede grønnsaker) er et must-ha-tilbehør. Hjemmelaget kimchi er absolutt min favoritt, men butikk er også ganske bra! Siden koreansk mat er trendy, bærer flere butikker den. Sjekk produsentdelen.
Hvis du føler deg lat (eller sliten), kan du lage en av oppskriftene ovenfor og kjøpe disse to ingrediensene. Og akkurat slik har du 3 koreanske sideretter!