I banchan (contorni) sono una parte iconica della cucina coreana. Sono serviti praticamente con ogni pasto e sono pensati per essere condivisi con tutti coloro che mangiano. A prima vista possono sembrare insignificanti rispetto al resto del pasto, ma sono pieni di sapore.
Oggi condivido 5 dei miei banchan preferiti che ho preparato personalmente. Ce ne sono molti altri tra cui scegliere, ma questi sono abbastanza facili da realizzare per il cuoco di casa.
1 – Insalata piccante di cetrioli
Probabilmente avrei dovuto conservare il mio preferito per ultimo, ma perché non iniziare con un botto? Questa insalata piccante di cetrioli (Oi Muchim, 오이 무침) è la bomba! Cetrioli croccanti, fiocchi di peperoncino piccante e olio di sesamo ricco di noci … è una buona combinazione.
Ecco tutto ciò di cui hai bisogno: un cetriolo inglese, cipolla verde, aglio, gochugaru, semi di sesamo tostati, zucchero, olio di sesamo tostato e salsa di soia.
Noterai che molti ingredienti vengono ripetuti più e più volte in diverse ricette di contorni. Aglio, cipolle verdi, semi di sesamo, olio di sesamo tostato e gochugaru (fiocchi di peperone rosso coreano) sono molto comuni. Il mio più grande consiglio per il miglior sapore è assicurarti di acquistare olio di sesamo tostato. Quando ho iniziato a preparare il cibo coreano, ho usato il normale olio di sesamo e il sapore semplicemente non cera!
Inoltre, i cetrioli inglesi non sono completamente autentici, ma individuare un vero cetriolo coreano può essere difficile. Quelli inglesi funzionano bene, o anche regolari in un pizzico!
Affettare i cetrioli e le cipolle verdi e tritare laglio. Metti tutto in una ciotola.
Mescola insieme accuratamente. Le tue mani funzionano benissimo per questo lavoro, ma potresti usare una forchetta, un cucchiaio, una pinza o delle bacchette.
Un guanto non è necessario per la miscelazione a mano, ma previene le macchie dal gochugaru.
2 – Zuppa Doenjang di cavolo
La prossima volta abbiamo una zuppa! Questa zuppa (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) non è tecnicamente un contorno poiché i commensali di solito hanno la loro ciotola di zuppa. Ma la zuppa è comunemente servita durante i pasti, quindi ho voluto includerla! Qualsiasi coreano può correggermi se sbaglio, ma ho sentito dire che al posto dellacqua vengono servite zuppe di brodo.
Hai solo bisogno di 2 ingredienti “speciali” per questa ricetta: doenjang e gochujang. Doenjang è una pasta di soia fermentata salata (fondamentalmente miso coreano), e il gochujang è una specie di salsa piccante fermentata. Se hai intenzione di cucinare molta cucina coreana, vale la pena investire in questi due ingredienti. E durano per sempre nel tuo frigorifero!
Inoltre avrai bisogno di brodo, cipolle verdi, aglio, salsa di soia e cavolo Napa.
Ora porta il brodo a ebollizione in una pentola media, aggiungi il doenjang, il gochujang, la salsa di soia e il cavolo. Far bollire per 10-15 minuti o finché il cavolo non è tenero. Aggiungere laglio e le cipolle verdi e cuocere per altri 5 minuti. E il gioco è fatto!
Questa zuppa è leggermente terrosa. enjang e un po piccante dal gochujang. Puoi sempre renderlo più piccante aumentando la quantità di gochujang. Sono un po un debole (come lo sono i miei figli), quindi lho ridotto al minimo.
Preparane una pentola e riscaldala per tutta la settimana per accompagnare i tuoi pasti.
3 – Piccante Insalata di ravanelli
Questa insalata piccante di ravanelli (Mu Saeng Chae, 무생채) è probabilmente il mio secondo contorno coreano preferito che ho preparato. Non pensavo che mi sarebbe piaciuto così tanto, ma in un certo senso cresce su di te. Allora diventi dipendente.
Lideale sarebbe trovare un ravanello coreano, ma un ravanello daikon è un buon sostituto. Avrai anche bisogno di cipolla verde, aglio, sale, gochugaru, zucchero, semi di sesamo, aceto di riso e salsa di pesce. Se non hai o non sopporti la salsa di pesce, puoi sempre lasciarla fuori o sostituire la salsa di soia.
Prima di tutto, sminuzza il ravanello. Mi piace usare un robot da cucina per questo lavoro.
Cospargere un cucchiaio di sale sul ravanello sminuzzato e mescolare per ricoprire. Metti da parte per 5 minuti.
Quando torni al ravanello, noterai che ha iniziato a sudare.Strizzalo bene per estrarre la maggior parte del liquido. Elimina.
Aggiungi gli altri ingredienti nella ciotola.
Mescola bene con le mani o con un utensile.
Poco prima di servire, cospargere sopra dei semi di sesamo tostati.
Vorrei avere un piatto di questo giusto adesso! Sì, faccio uno spuntino tutto da solo …
4 – Omelette con involtini di uova
Ok, questo potrebbe essere il mio secondo contorno preferito: frittata coreana con involtini di uova! Ci sono diverse opzioni di riempimento per queste omelette arrotolate (Gyeran Mari, 계란말이), ma questa è semplice e deliziosa. I miei figli non ne hanno mai abbastanza!
Ti servono solo 3 semplici ingredienti: uova, cipolla verde, carota e sale.
Trita metà della carota molto piccola e affetta sottilmente la cipolla verde. Sbatti le uova con un pizzico o due di sale.
Preriscalda una padella a fuoco medio-basso e ungi bene. Versa metà delle uova sbattute nella padella.
Quando le uova iniziano a rapprendersi un po , cospargere le verdure sopra.
Quando le uova sono sufficientemente sistemate da poter essere girate, rotola lomelette su se stessa due volte.
Fai scorrere lintera cosa su unestremità della padella e versare metà delle uova rimanenti sullaltra estremità.
Una volta che le uova sono per lo più riposate, dai alla frittata un altro paio di involtini e ripeti con le uova rimanenti. Arrotolare il tutto e trasferirlo su un piatto o un tagliere. Lascialo raffreddare per 5 minuti prima di affettarlo e gustarlo!
Ecco un suggerimento veloce: se non vuoi scherzare aggiungendo luovo per gradi, usa una padella più grande e versa tutte le uova subito. Cospargere le verdure, attendere che le uova siano quasi tutte ben impostate, quindi arrotolare il tutto. Super facile!
5 – Contorno di spinaci
Infine, abbiamo un contorno di spinaci! Questo (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) è un po più mite poiché non contiene gochugaru o gochujang, ma è comunque saporito!
Ha un pizzico di aglio e lolio di sesamo tostato è semplicemente delizioso . Idealmente dovresti usare gli spinaci normali invece di baby spinaci. Non riesco a trovare spinaci normali biologici, quindi uso il bambino. È molto comodo avere la roba pre-lavata!
Inizia portando a ebollizione una pentola dacqua. Aggiungere gli spinaci e cuocere solo per 1 minuto. Scolare attraverso un colino a maglia fine e farvi scorrere sopra dellacqua fredda.
Spremere quanta più acqua possibile.
Metti in una ciotola e separa le foglie di spinaci in modo che non siano tutte ammassate insieme.
Aggiungi il resto degli ingredienti e mescolare bene.
Appena prima di servire, cospargere sopra i semi di sesamo tostati.
Contorni bonus incredibilmente facili:
Puoi effettivamente acquistare alcuni contorni preconfezionati che sono prontamente disponibili nella maggior parte dei supermercati.
Questi piccoli fogli di alghe tostate sono diventati molto popolari, e per una buona ragione: sono deliziosi! Sono disponibili in diversi gusti come semplice, sesamo e wasabi. Cercali nella sezione asiatica.
Kimchi (verdure fermentate) è un contorno imperdibile. Il kimchi fatto in casa è sicuramente il mio preferito, ma anche comprato in negozio è abbastanza buono! Poiché il cibo coreano è alla moda, più negozi lo stanno portando. Controlla la sezione dei prodotti.
Se ti senti pigro (o stanco), puoi preparare una delle ricette precedenti e acquistare questi due ingredienti. E proprio così hai 3 contorni coreani!