Banchan (Beilagen) sind eine Ikone der koreanischen Küche. Sie werden zu fast jeder Mahlzeit serviert und sollen mit allen geteilt werden, die essen. Sie mögen auf den ersten Blick im Vergleich zum Rest der Mahlzeit unbedeutend erscheinen, aber sie sind voller Geschmack.
Heute teile ich 5 meiner Lieblings-Banchans, die ich persönlich gemacht habe. Es gibt viele weitere zur Auswahl, aber diese sind für den Hauskoch recht einfach zu erledigen.
1 – Würziger Gurkensalat
Ich hätte meinen Favoriten wahrscheinlich zum letzten Mal speichern sollen, aber warum nicht gleich anfangen? ein Knall? Dieser würzige Gurkensalat (Oi Muchim, 오이 무침) ist die Bombe! Knusprige Gurken, würzige Pfefferflocken und nussiges Sesamöl… das ist eine gute Kombination.
Hier finden Sie alles, was Sie brauchen: eine englische Gurke, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Gochugaru, geröstete Sesamkörner, Zucker, geröstetes Sesamöl und Sojasauce.
Sie werden feststellen, dass viele Zutaten in verschiedenen Beilagenrezepten immer wieder wiederholt werden. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesam, geröstetes Sesamöl und Gochugaru (koreanische Paprikaflocken) sind weit verbreitet. Mein größter Tipp für den besten Geschmack ist, dass Sie geröstetes Sesamöl kaufen. Als ich anfing, koreanisches Essen zuzubereiten, habe ich normales Sesamöl verwendet, und der Geschmack war einfach nicht da!
Auch englische Gurken sind nicht vollständig authentisch, aber es kann schwierig sein, eine echte koreanische Gurke zu finden. Englisch funktioniert gut oder sogar regelmäßig zur Not!
Gurken und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und Knoblauch hacken. Alles in eine Schüssel geben.
Gründlich zusammen werfen. Ihre Hände eignen sich hervorragend für diesen Job, aber Sie können stattdessen eine Gabel, einen Löffel, eine Zange oder einen Essstäbchen verwenden.
Zum Mischen von Hand ist kein Handschuh erforderlich, verhindert jedoch Flecken vom Gochugaru.
2 – Kohl-Doenjang-Suppe
Als nächstes haben wir eine Suppe! Diese Suppe (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) ist technisch gesehen keine Beilage, da die Gäste normalerweise ihre eigene Suppe bekommen. Aber Suppe wird normalerweise zu den Mahlzeiten serviert, deshalb wollte ich sie einbeziehen! Jeder Koreaner kann mich korrigieren, wenn ich falsch liege, aber ich habe gehört, dass Brühensuppen anstelle von Wasser serviert werden.
Für dieses Rezept benötigen Sie nur 2 Spezialzutaten: Doenjang und Gochujang. Doenjang ist eine salzig fermentierte Sojabohnenpaste (im Grunde genommen koreanisches Miso) und Gochujang ist eine Art fermentierte scharfe Sauce. Wenn Sie viel koreanisch kochen möchten, lohnt es sich, in diese beiden Zutaten zu investieren. Und sie halten für immer in Ihrem Kühlschrank!
Außerdem benötigen Sie Brühe, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce und Napa-Kohl.
Bringen Sie nun die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Werfen Sie Doenjang, Gochujang, Sojasauce und Kohl hinein. 10–15 Minuten kochen lassen oder bis der Kohl zart ist. Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Und das wars!
Diese Suppe ist von Anfang an leicht erdig Enjang und ein bisschen scharf vom Gochujang. Sie können es immer würziger machen, indem Sie die Gochujang-Menge erhöhen. Ich bin ein bisschen ein Weichei (wie auch meine Kinder), also habe ich es auf ein Minimum beschränkt.
Machen Sie einen Topf daraus und erhitzen Sie ihn die ganze Woche über, um Ihre Mahlzeiten zu begleiten.
3 – Spicy Radieschensalat
Dieser würzige Radieschensalat (Mu Saeng Chae, 무생채) ist wahrscheinlich meine zweite koreanische Lieblingsbeilage, die ich gemacht habe. Ich hätte nicht gedacht, dass es mir so gut gefallen würde, aber es wächst irgendwie auf dir. Dann werden Sie süchtig.
Es wäre ideal, wenn Sie einen koreanischen Rettich finden könnten, aber ein Daikon-Rettich ist ein guter Ersatz. Sie benötigen außerdem eine grüne Zwiebel, Knoblauch, Salz, Gochugaru, Zucker, Sesam, Reisessig und Fischsauce. Wenn Sie keine Fischsauce haben oder nicht ausstehen können, können Sie sie jederzeit weglassen oder Sojasauce ersetzen.
Zerreißen Sie zuerst Ihren Rettich. Ich benutze gerne eine Küchenmaschine für diesen Job.
Streuen Sie einen Esslöffel Salz über den zerkleinerten Rettich und werfen Sie ihn zum Überziehen. 5 Minuten ruhen lassen.
Wenn Sie zum Rettich zurückkehren, werden Sie feststellen, dass er zu schwitzen begonnen hat.Drücken Sie es wirklich gut zusammen, um den größten Teil der Flüssigkeit zu extrahieren. Verwerfen.
Geben Sie die anderen Zutaten in die Schüssel.
Mischen Sie gut mit Ihren Händen oder einem Utensil.
Streuen Sie kurz vor dem Servieren geröstete Sesamkörner darüber.
Ich wünschte, ich hätte einen Teller mit diesem Recht jetzt! Ja, ich nehme alles alleine zu mir …
4 – Eierbrötchen-Omelett
Okay, das könnte für meine zweite Lieblingsbeilage passen: Koreanisches Eierbrötchen-Omelett! Es gibt verschiedene Fülloptionen für diese gerollten Omeletts (Gyeran Mari, 계란말이), aber diese ist unkompliziert und lecker. Meine Kinder können nicht genug davon bekommen!
Sie benötigen nur 3 einfache Zutaten: Eier, eine grüne Zwiebel, eine Karotte und Salz.
Die Hälfte der Karotte sehr klein hacken und die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Schlagen Sie die Eier mit einer oder zwei Prisen Salz.
Eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen und gut einfetten. Gießen Sie die Hälfte der geschlagenen Eier in die Pfanne.
Sobald sich die Eier etwas gesetzt haben, streuen Sie das Gemüse darüber.
Wenn die Eier so eingestellt sind, dass sie sich drehen, rollen Sie das Omelett zweimal über sich selbst.
Schieben Sie das Ganze auf ein Ende der Pfanne und gießen Sie die Hälfte der restlichen Eier auf das andere Ende.
Sobald die Eier größtenteils wieder gesetzt sind, geben Sie dem Omelett noch ein paar Brötchen und wiederholen Sie dies mit den restlichen Eiern. Rollen Sie das Ganze auf und entfernen Sie es auf einen Teller oder ein Schneidebrett. Lassen Sie es 5 Minuten abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und genießen!
Hier ist ein kurzer Tipp / Hack: Wenn Sie das Ei nicht schrittweise hinzufügen möchten, verwenden Sie eine größere Pfanne und gießen Sie alle Eier ein sofort ein. Das Gemüse darüber streuen, warten, bis die Eier größtenteils fest sind, und dann das Ganze aufrollen. Super einfach!
5 – Spinat-Beilage
Zum Schluss haben wir noch eine Spinat-Beilage! Dieses (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) ist etwas milder, da es kein Gochugaru oder Gochujang enthält, aber es ist immer noch aromatisch!
Der Knoblauch hat ein bisschen Zing und das geröstete Sesamöl ist einfach herrlich . Idealerweise verwenden Sie normalen anstelle von Babyspinat. Ich kann keinen normalen Bio-Spinat finden, daher verwende ich stattdessen Baby. Es ist sehr praktisch, die vorgewaschenen Sachen zu bekommen!
Bringen Sie zunächst einen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn nur 1 Minute lang. Lassen Sie es durch ein feinmaschiges Sieb ab und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen.
Drücken Sie so viel überschüssiges Wasser wie möglich heraus.
In eine Schüssel geben und die Spinatblätter trennen, damit nicht alle zusammenklumpen.
Fügen Sie den Rest hinzu der Zutaten und gut mischen.
Kurz vor dem Servieren geröstete Sesamkörner darüber streuen.
Bonus lächerlich einfache Beilagen:
Sie können tatsächlich einige vorgefertigte Beilagen kaufen, die in den meisten Supermärkten erhältlich sind.
Diese kleinen gerösteten Algenblätter sind sehr beliebt geworden. und das aus gutem grund: sie sind lecker! Sie kommen in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Plain, Sesam und Wasabi. Suchen Sie im asiatischen Bereich nach ihnen.
Kimchi (fermentiertes Gemüse) ist eine unverzichtbare Beilage. Hausgemachtes Kimchi ist definitiv mein Favorit, aber im Laden gekauft ist auch ziemlich gut! Da koreanisches Essen im Trend liegt, führen es immer mehr Geschäfte. Überprüfen Sie den Produktbereich.
Wenn Sie sich faul (oder müde) fühlen, können Sie eines der oben genannten Rezepte zubereiten und diese beiden Zutaten kaufen. Und einfach so haben Sie 3 koreanische Beilagen!