Les banchan (plats daccompagnement) font partie intégrante de la cuisine coréenne. Ils sont servis avec à peu près tous les repas, et ils sont destinés à être partagés avec tout le monde. Ils peuvent sembler insignifiants à première vue par rapport au reste du repas, mais ils regorgent de saveurs.
Aujourdhui, je partage 5 de mes banchan préférés que jai personnellement préparés. Il y en a beaucoup plus à choisir, mais ceux-ci sont assez faciles à réaliser pour le cuisinier à la maison.
1 – Salade de concombre épicée
Jaurais probablement dû garder mon favori pour la fin, mais pourquoi ne pas commencer par un coup? Cette salade de concombre épicée (Oi Muchim, 오이 무침) est la bombe! Concombres croustillants, flocons de piment épicé et huile de sésame aux noisettes… cest un bon combo.
Voici tout ce dont vous aurez besoin: un concombre anglais, un oignon vert, de lail, du gochugaru, des graines de sésame grillées, du sucre, de lhuile de sésame grillé et de la sauce soja.
Vous remarquerez que de nombreux ingrédients sont répétés encore et encore dans différentes recettes de plats daccompagnement. Lail, les oignons verts, les graines de sésame, lhuile de sésame grillée et le gochugaru (flocons de piment rouge coréen) sont très courants. Mon plus grand conseil pour obtenir la meilleure saveur est de massurer dacheter de lhuile de sésame grillée. Quand jai commencé à faire de la cuisine coréenne, jai utilisé de lhuile de sésame ordinaire, et la saveur nétait tout simplement pas là!
De plus, les concombres anglais ne sont pas complètement authentiques, mais localiser un vrai concombre coréen peut être difficile. Les anglais fonctionnent bien, voire régulièrement à la rigueur!
Émincez les concombres et les oignons verts et hachez lail. Mettez le tout dans un bol.
Mélangez soigneusement. Vos mains fonctionnent très bien pour ce travail, mais vous pouvez utiliser une fourchette, une cuillère, des pinces ou des baguettes à la place.
Un gant nest pas nécessaire pour le mélange à la main, mais il empêche les taches du gochugaru.
2 – Soupe Doenjang au chou
Ensuite, nous avons une soupe! Cette soupe (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) nest pas techniquement un plat daccompagnement puisque les convives obtiennent généralement leur propre bol de soupe. Mais la soupe est généralement servie avec les repas, alors je voulais linclure! Tous les Coréens peuvent me corriger si je me trompe, mais jai entendu dire que les soupes au bouillon sont servies à la place de leau.
Vous navez besoin que de 2 ingrédients « de spécialité » pour cette recette: le doenjang et le gochujang. Le doenjang est une pâte de soja fermentée salée (essentiellement du miso coréen), et le gochujang est une sorte de sauce piquante fermentée. Si vous voulez faire beaucoup de cuisine coréenne, cela vaut la peine dinvestir dans ces deux ingrédients. Et ils durent éternellement dans votre réfrigérateur!
De plus, vous aurez besoin de bouillon, doignons verts, dail, de sauce soja et de chou Napa.
Maintenant, portez simplement le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le doenjang, le gochujang, la sauce soja et le chou. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, ou jusquà ce que le chou soit tendre. Ajouter lail et les oignons verts et cuire encore 5 minutes. Et cest tout!
Cette soupe est légèrement terreuse de enjang et un peu épicé du gochujang. Vous pouvez toujours le rendre plus épicé en augmentant la quantité de gochujang. Je suis un peu un wimp (comme mes enfants), alors je lai gardé au minimum.
Faites-en une casserole et réchauffez-la tout au long de la semaine pour accompagner vos repas.
3 – Épicé Salade de radis
Cette salade de radis épicée (Mu Saeng Chae, 무생채) est probablement mon deuxième plat daccompagnement coréen préféré que jai préparé. Je ne pensais pas que je laimerais autant, mais ça pousse en quelque sorte sur toi. Alors vous devenez accro.
Ce serait idéal si vous pouviez trouver un radis coréen, mais un radis daikon est un bon substitut. Vous aurez également besoin dun oignon vert, de lail, du sel, du gochugaru, du sucre, des graines de sésame, du vinaigre de riz et de la sauce de poisson. Si vous navez pas ou ne supportez pas la sauce de poisson, vous pouvez toujours la laisser de côté ou la remplacer par la sauce de soja.
Tout dabord, déchiquetez votre radis. Jaime utiliser un robot culinaire pour ce travail.
Saupoudrez une cuillère à soupe de sel sur le radis râpé et mélangez pour enrober. Réservez pendant 5 minutes.
Quand vous reviendrez au radis, vous remarquerez quil a commencé à transpirer.Pressez-le très bien pour extraire la plupart du liquide. Supprimer.
Ajoutez les autres ingrédients dans le bol.
Bien mélanger avec vos mains ou un ustensile.
Juste avant de servir, saupoudrez de graines de sésame grillées dessus.
Jaurais aimé avoir une assiette de ce droit à présent! Oui, je grignote tout ça tout seul…
4 – Omelette aux oeufs
Daccord, cela pourrait être lié à mon deuxième plat daccompagnement préféré: lomelette coréenne aux oeufs! Il existe différentes options de remplissage pour ces omelettes roulées (Gyeran Mari, 계란말이), mais celle-ci est simple et succulente. Mes enfants ne peuvent pas en avoir assez!
Vous navez besoin que de 3 ingrédients simples: des œufs, un oignon vert, une carotte et du sel.
Hachez la moitié de la carotte très petite et émincez loignon vert. Battez les œufs avec une pincée ou deux de sel.
Préchauffer une poêle à feu moyen-doux à doux et bien graisser. Versez la moitié des œufs battus dans la poêle.
Une fois que les œufs commencent à prendre un peu, saupoudrez les légumes sur le dessus.
Lorsque les œufs sont suffisamment prêts pour se retourner, roulez lomelette sur elle-même deux fois.
Faites glisser le tout vers une extrémité de la casserole et versez la moitié des œufs restants à lautre extrémité.
Une fois que les œufs sont presque à nouveau fixés, donnez à lomelette quelques rouleaux supplémentaires et répétez avec les œufs restants. Rouler le tout et déposer sur une assiette ou une planche à découper. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de trancher et de déguster!
Voici un petit conseil / astuce: si vous ne voulez pas gâcher lajout de lœuf par étapes, utilisez une plus grande casserole et versez tous les œufs à la fois. Saupoudrez de légumes, attendez que les œufs soient presque entièrement cuits, puis roulez le tout. Super facile!
5 – Plat daccompagnement aux épinards
Enfin, nous avons un plat daccompagnement aux épinards! Celui-ci (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) est un peu plus doux car il ne contient ni gochugaru ni gochujang, mais il est toujours savoureux!
Il a un peu de piquant de lail, et lhuile de sésame grillée est tout simplement belle . Idéalement, vous utiliseriez des épinards ordinaires au lieu de bébés épinards. Je ne trouve pas d’épinards ordinaires biologiques, alors j’utilise plutôt bébé. Cest super pratique de récupérer les trucs prélavés!
Commencez par porter une casserole deau à ébullition. Ajouter les épinards et cuire 1 minute seulement. Égoutter à travers un tamis à mailles fines et faire couler de leau froide dessus.
Évacuez autant que possible lexcès deau.
Placez dans un bol et séparez les feuilles dépinards pour quelles ne soient pas toutes groupées.
Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger.
Juste avant de servir, parsemer de graines de sésame grillées.
Plats daccompagnement ridiculement faciles en prime:
Vous pouvez en fait acheter quelques plats daccompagnement préfabriqués qui sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés.
Ces petites feuilles dalgues grillées sont devenues très populaires, et pour cause: ils sont délicieux! Ils viennent dans différentes saveurs telles que nature, sésame et wasabi. Recherchez-les dans la section asiatique.
Le kimchi (légumes fermentés) est un plat daccompagnement incontournable. Le kimchi fait maison est certainement mon préféré, mais acheté en magasin est également très bon! La cuisine coréenne étant à la mode, de plus en plus de magasins en proposent. Consultez la section des produits.
Si vous vous sentez paresseux (ou fatigué), vous pouvez préparer lune des recettes ci-dessus et acheter ces deux ingrédients. Et juste comme ça, vous avez 3 accompagnements coréens!