A Banchan (köret) a koreai konyha ikonikus része. Szinte minden étkezésnél szolgálják fel őket, és meg kell osztani mindenkivel, aki étkezik. Első pillantásra jelentéktelennek tűnhetnek az étkezés többi részéhez képest, de tele vannak ízzel.
Ma megosztom öt kedvenc banchanomat, amelyet személyesen készítettem. Sokkal több közül lehet választani, de ezeket az otthoni szakács könnyen el tudja húzni.
1 – Fűszeres uborkasaláta
Valószínűleg a kedvencemet kellett volna utoljára elmentenem, de miért ne kezdhetném durranás? Ez a fűszeres uborkasaláta (Oi Muchim, 오이 무침) a bomba! Ropogós uborka, fűszeres paprikapehely és diós szezámolaj … ez egy jó kombó.
Itt minden megtalálható, amire szüksége lehet: angol uborka, zöldhagyma, fokhagyma, gochugaru, pirított szezámmag, cukor, pirított szezámolaj és szójaszósz.
Észre fogja venni, hogy számos összetevőt ismételnek meg újra és különféle köretek receptjeiben. A fokhagyma, a zöldhagyma, a szezámmag, a pirított szezámolaj és a gochugaru (koreai pirospaprika pehely) nagyon gyakori. A legjobb tipp a legjobb ízhez az, hogy győződjön meg róla, hogy pirított szezámolajat vásárol. Amikor először kezdtem el koreai ételeket készíteni, szokásos szezámolajat használtam, és az íze egyszerűen nem volt meg!
Továbbá az angol uborka nem teljesen hiteles, de a tényleges koreai uborka megtalálása nehéz lehet. Az angol nyelvűek jól működnek, vagy akár egy csipetnyi rendszerességgel is!
Szeletelje fel az uborkát és a zöldhagymát, és aprítsa meg a fokhagymát. Tegyen mindent egy tálba.
Dobd össze alaposan. A kezed remekül működik ebben a munkában, de használhat villát, kanalat, fogót vagy pálcikát.
A kesztyű nem szükséges a kézi keveréshez, de megakadályozza a foltokat a gochugaruból.
2 – Káposztás Doenjang leves
Legközelebb van egy levesünk! Ez a leves (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) technikailag nem köret, mivel az étkezők általában saját tál levest kapnak. De a levest általában étkezés közben szolgálják fel, ezért szerettem volna beletenni! Bármely koreai kijavíthat, ha tévedek, de hallottam, hogy húsleveseket szolgálnak fel a víz helyett.
Ehhez a recepthez csak 2 “speciális” alapanyagra van szükség: doenjang és gochujang. A Doenjang sós erjesztett szójabab paszta (alapvetően koreai miso), és a gochujang egyfajta erjesztett forró szósz. Ha sok koreai főzéssel fogsz foglalkozni, akkor érdemes befektetni ebbe a két összetevőbe. És örökké tartanak a hűtőszekrényedben!
Ezenkívül szüksége lesz húslevesre, zöldhagymára, fokhagymára, szójaszószra és Napa káposztára.
Most forraljuk fel a húslevest egy közepes fazékban. Dobjuk bele a doenjangot, a gochujangot, a szójaszószt és a káposztát. Forraljuk 10–15 percig, vagy amíg a káposzta megpuhul. Hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldhagymát, és további 5 percig főzzük. És ennyi!
Ez a leves enyhén földes. enjang és kissé fűszeres a gochujangból. A gochujang mennyiség növelésével mindig fűszeresebbé teheti. Kicsit szimpla vagyok (akárcsak a gyerekeim), ezért minimálisra csökkentettem.
Készítsen belőle egy edényt, és egész héten átmelegítse, hogy kísérje ételeit.
3 – fűszeres Retek saláta
Ez a fűszeres retek saláta (Mu Saeng Chae, 무생채) valószínűleg a második kedvenc koreai köretem, amelyet készítettem. Nem gondoltam, hogy annyira tetszeni fog, de valahogy rajtad nő. Ezután rabja leszel.
Ideális lenne, ha találna egy koreai retket, de a daikon retek jó helyettesítő. Szüksége lesz még zöldhagymára, fokhagymára, sóra, gochugarura, cukorra, szezámmagra, rizsecetre és halmártásra. Ha nincs vagy nem bírja a halmártást, mindig hagyhatja ki, vagy helyettesítheti a szójaszószt.
Először is szedje le a retket. Szeretek konyhai robotgépet használni ehhez a munkához.
Szórj egy evőkanál sót a reszelt retekre és dobd fel a bevonatra. Tegye félre 5 percre.
Amikor visszatér a retekhez, észreveszi, hogy izzadni kezdett.Nagyon jól nyomja össze, hogy a folyadék nagy részét kivonja. Elvetés.
Adja hozzá a többi hozzávalót a tálba.
Keverje össze jól a kezével vagy egy eszközzel.
Közvetlenül tálalás előtt szórj a tetejére pirított szezámmagot.
Bárcsak lenne egy tányér ilyen jogom Most! Igen, önmagában falatozom …
4 – Tojástekercs omlett
Rendben, ez a második kedvenc köretemhez: a Koreai Tojástekercs Omletthez illeszkedhet! Különböző töltési lehetőségek vannak ezekre a hengerelt omlettekre (Gyeran Mari, 계란말이), de ez bonyolult és alapos. A gyerekeim nem tudnak betelni vele!
Csak 3 egyszerű összetevőre van szüksége: tojásra, zöldhagymára, sárgarépára és sóra.
A sárgarépa felét nagyon apróra vágjuk, és a zöldhagymát vékonyan felszeleteljük. A tojásokat egy-két csipet sóval felverjük.
Melegítsen elő egy serpenyőt közepesen alacsony vagy alacsony hőfokon, és jól kenje meg. Öntsük a felvert tojások felét a serpenyőbe.
Amint a tojások kissé megkezdődnek, szórjuk a tetejére a zöldségeket.
Ha a tojások meg vannak állítva a fordításhoz, kétszer tekerjük át az omlettet.
Csúsztassa az egészet a serpenyő egyik végét, és öntsük a maradék tojások felét a másik végére.
Miután a tojás többnyire megkötött, adj még egy kis tekercset az omlettnek, és ismételd meg a maradék tojással. Tekerje fel az egészet, és vegye le egy lemezre vagy vágódeszkára. Hagyja 5 percig hűlni, mielőtt felszeletelné és megízlelné!
Íme egy gyors tipp / hack: ha nem akarja elrontani a tojás lépésenkénti hozzáadását, használjon egy nagyobb serpenyőt, és öntse az összes tojást egyszerre be. Szórjuk meg a zöldségeket, várjuk meg, amíg a tojások többnyire kikerülnek, majd tekerjük fel az egészet. Nagyon egyszerű!
5 – Spenót köret
Végül van egy spenót köretünk! Ez (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) kissé enyhébb, mivel nem tartalmaz gochugarut vagy gochujangot, de mégis ízes!
A fokhagymától kissé zizeg, a pirított szezámolaj pedig nagyon szép . Ideális esetben a spenót helyett a szokásosat használná. Nem találok szerves szerves spenótot, ezért inkább babát használok. Rendkívül kényelmes az előmosott cuccok beszerzése!
Kezdje azzal, hogy egy edény vizet forral fel. Hozzáadjuk a spenótot és csak 1 percig főzzük. Leeresztjük egy finom szemű szitán, és hideg vizet engedünk rá.
Préselje ki a felesleges vízmennyiséget, amennyit csak tud.
Helyezzen egy tálba, és különítse el a spenótleveleket, hogy ne legyenek összegyűjtve.
Add hozzá a többit összetevőket és alaposan keverje össze.
Közvetlenül tálalás előtt szórjunk a tetejére pirított szezámmagot.
Bónusz nevetségesen könnyű köretek:
Valójában megvásárolhat néhány előre elkészített köretet, amelyek a legtöbb szupermarketben könnyen beszerezhetők.
Ezek a kis pirított tengeri moszatok nagyon népszerűvé váltak, és jó okkal: finomak! Különböző ízűek, mint például sima, szezámmagos és wasabi. Keresse meg őket az ázsiai részben.
A kimchi (erjesztett zöldség) kötelező must. A házi kimchi mindenképpen a kedvencem, de a bolti is nagyon jó! Mivel a koreai ételek divatosak, több boltban szállítják. Ellenőrizze a termékek részt.
Ha lustának érzi magát (vagy fáradt), elkészítheti a fenti receptek egyikét, és megvásárolhatja ezt a két összetevőt. És éppen így van 3 koreai körete!