Los banchan (guarniciones) son una parte icónica de la cocina coreana. Se sirven con casi todas las comidas y deben compartirse con todos los que comen. Pueden parecer insignificantes a primera vista en comparación con el resto de la comida, pero están llenos de sabor.
Hoy les comparto 5 de mis banchan favoritos que he preparado personalmente. Hay muchos más para elegir, pero estos son bastante fáciles de lograr para el cocinero casero.
1 – Ensalada de pepino picante
Probablemente debería haber guardado mi favorito para el final, pero ¿por qué no empezar con una explosión? ¡Esta ensalada de pepino picante (Oi Muchim, 오이 무침) es la bomba! Pepinos crujientes, hojuelas de pimiento picante y aceite de sésamo con nueces … es una buena combinación.
Aquí tienes todo lo que necesitas: pepino inglés, cebolla verde, ajo, gochugaru, semillas de sésamo tostadas, azúcar, aceite de sésamo tostado y salsa de soja.
Notará que muchos ingredientes se repiten una y otra vez en diferentes recetas de guarniciones. El ajo, las cebollas verdes, las semillas de sésamo, el aceite de sésamo tostado y el gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano) son muy comunes. Mi mayor consejo para obtener el mejor sabor es asegurarse de comprar aceite de sésamo tostado. Cuando comencé a preparar comida coreana, usé aceite de sésamo normal, ¡y el sabor simplemente no estaba ahí!
Además, los pepinos ingleses no son completamente auténticos, pero encontrar un pepino coreano real puede ser difícil. Los ingleses funcionan bien, ¡o incluso regulares en un apuro!
Cortar los pepinos y las cebolletas y picar el ajo. Pon todo en un recipiente.
Mezcle bien. Tus manos funcionan muy bien para este trabajo, pero podrías usar un tenedor, cuchara, tenazas o palillos en su lugar.
No es necesario un guante para mezclar a mano, pero evita las manchas del gochugaru.
2 – Sopa de repollo Doenjang
¡A continuación, tenemos una sopa! Esta sopa (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) no es técnicamente una guarnición, ya que los comensales suelen obtener su propio plato de sopa. Pero la sopa se sirve comúnmente con las comidas, ¡así que quería incluirla! Cualquier coreano puede corregirme si me equivoco, pero he oído que las sopas de caldo se sirven en lugar de agua.
Solo necesita 2 ingredientes «especiales» para esta receta: doenjang y gochujang. Doenjang es una pasta de soja fermentada y salada (básicamente miso coreano), y el gochujang es una especie de salsa picante fermentada. Si vas a cocinar mucho coreano, vale la pena invertir en estos dos ingredientes. ¡Y duran para siempre en tu refrigerador!
Además, necesitará caldo, cebollas verdes, ajo, salsa de soja y repollo Napa.
Ahora simplemente hierva el caldo en una olla mediana, agregue el doenjang, el gochujang, la salsa de soja y el repollo. Hervir durante 10-15 minutos, o hasta que el repollo esté tierno. Añadir el ajo y las cebollas verdes y cocinar por otros 5 minutos. ¡Y eso es todo!
Esta sopa es ligeramente terrosa por el enjang y un poco picante del gochujang. Siempre puedes hacerlo más picante aumentando la cantidad de gochujang. Soy un poco cobarde (al igual que mis hijos), así que lo mantuve al mínimo.
Prepara una olla y caliéntalo durante la semana para acompañar tus comidas.
3 – Picante Ensalada de rábano
Esta ensalada de rábano picante (Mu Saeng Chae, 무생채) es probablemente mi segundo acompañamiento coreano favorito que he preparado. No pensé que me gustaría tanto, pero de alguna manera te agrada. Entonces te vuelves adicto.
Sería ideal si pudieras encontrar un rábano coreano, pero un rábano daikon es un buen sustituto. También necesitará una cebolla verde, ajo, sal, gochugaru, azúcar, semillas de sésamo, vinagre de arroz y salsa de pescado. Si no tiene o no soporta la salsa de pescado, siempre puede omitirla o sustituirla por salsa de soja.
Primero que nada, tritura tu rábano. Me gusta usar un procesador de alimentos para este trabajo.
Espolvoree una cucharada de sal sobre el rábano rallado y revuelva para cubrir. Dejar reposar durante 5 minutos.
Cuando regrese al rábano, notará que ha comenzado a sudar.Exprímelo muy bien para extraer la mayor parte del líquido. Descartar.
Agregue los demás ingredientes al tazón.
Mezclar bien con las manos o con un utensilio.
Justo antes de servir, espolvorea un poco de semillas de sésamo tostadas encima.
Ojalá tuviera un plato de este derecho ¡ahora! Sí, me lo doy solo …
4 – Tortilla de rollos de huevo
Bien, esto podría encajar con mi segundo plato favorito: ¡Tortilla de rollos de huevo coreano! Hay diferentes opciones de relleno para estas tortillas enrolladas (Gyeran Mari, 계란말이), pero esta es sencilla y deliciosa. ¡Mis hijos no pueden tener suficiente!
Solo necesitas 3 ingredientes simples: huevos, una cebolla verde, una zanahoria y sal.
Picar la mitad de la zanahoria muy pequeña y cortar finamente la cebolla verde. Batir los huevos con una pizca o dos de sal.
Precalienta una sartén a fuego medio-bajo a bajo y engrasa bien. Vierta la mitad de los huevos batidos en la sartén.
Una vez que los huevos comiencen a endurecerse un poco, espolvoree las verduras por encima.
Cuando los huevos estén lo suficientemente listos para voltear, enrolle la tortilla dos veces.
Desliza todo hacia un extremo de la sartén y vierta la mitad de los huevos restantes en el otro extremo.
Una vez que los huevos se hayan cuajado de nuevo, dale a la tortilla otro par de rollos y repite con los huevos restantes. Enrolle todo y póngalo en un plato o tabla de cortar. ¡Déjelo enfriar durante 5 minutos antes de cortarlo y disfrutarlo!
Aquí hay un consejo / truco rápido: si no quiere meterse en agregar el huevo en pasos, use una sartén más grande y vierta todos los huevos en de una vez. Espolvoree las verduras, espere a que los huevos estén casi listos y luego enrolle todo. ¡Muy fácil!
5 – Guarnición de espinacas
Por último, ¡tenemos una guarnición de espinacas! Este (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) es un poco más suave ya que no contiene ningún gochugaru o gochujang, ¡pero sigue siendo sabroso!
Tiene un toque de ajo y el aceite de sésamo tostado es simplemente delicioso . Idealmente, usaría espinacas regulares en lugar de baby. No encuentro ninguna espinaca orgánica regular, así que utilizo baby. ¡Es muy conveniente obtener las cosas prelavadas!
Empiece por llevar a ebullición una olla de agua. Agrega las espinacas y cocina por 1 minuto solamente. Drene a través de un colador de malla fina y deje correr agua fría sobre él.
Exprima el exceso de agua que pueda.
Coloque en un tazón y separe las hojas de espinaca para que no queden todas juntas.
Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien.
Justo antes de servir, espolvoree semillas de sésamo tostadas por encima.
Guarniciones adicionales ridículamente fáciles:
De hecho, puede comprar algunas guarniciones prefabricadas que están disponibles en la mayoría de los supermercados.
Estas pequeñas hojas de algas tostadas se han vuelto muy populares, y por una buena razón: ¡son deliciosos! Vienen en diferentes sabores, como simple, sésamo y wasabi. Búscalos en la sección de Asia.
El kimchi (verduras fermentadas) es una guarnición imprescindible. El kimchi casero es definitivamente mi favorito, ¡pero el que se compra en la tienda también es bastante bueno! Dado que la comida coreana está de moda, más tiendas la venden. Consulte la sección de productos.
Si se siente perezoso (o cansado), puede hacer una de las recetas anteriores y comprar estos dos ingredientes. ¡Y así tienes 3 guarniciones coreanas!