Vous vous êtes probablement demandé à un moment ou à un autre: est-ce que je sais vraiment comment conserver les tomates … de la bonne façon? Il y a des informations contradictoires qui flottent autour de léther, et il est temps de remettre les pendules à lheure.
Il ny a rien de plus digne que la pensée dune parfaite salade Caprese, souillée par des tomates sans saveur. Vous méritez mieux, alors voici comment conserver les tomates de la bonne manière:
Réfrigérateur ou comptoir?
En termes simples, le réfrigérateur va interrompre (et parfois neutraliser) le processus de maturation, tandis quun comptoir à température ambiante (ou plus chaude) accélérera la maturation. La meilleure façon de conserver les tomates dépend donc de la maturité de vos tomates. Voici comment conserver les tomates, peu importe leur dureté ou leur moelleux:
Comment conserver les tomates sous-mûres
Si votre tomate a un certain temps pour allez-y avant quelle ne soit mûre, vous pouvez la laisser sur le comptoir pendant quelques jours pour quelle mûrisse.
Ce que vous ne voulez pas, cest mettre une tomate sous-mûre dans un réfrigérateur froid – dans On Food et En cuisine, le scientifique Harold McGee explique que les tomates mûres, « sont particulièrement sensibles au refroidissement à des températures inférieures à environ 55 ° F … et subissent des dommages à leurs membranes qui se traduisent par un développement minimal de la saveur, une coloration tachetée et une texture douce et farineuse lorsquils sont ramenés à température ambiante. » Et personne ne veut ça.
Comment conserver les tomates mûres
Comme McGee la mentionné, les tomates mûres sont mieux conservées à environ 55 ° F. À cette température, les tomates mûres seront maintenues en stase, sans mûrir ni être endommagées par le froid.
Hélas, la plupart des réfrigérateurs sont refroidis à environ 35 ° F à 38 ° F. Cest un solide 20 ° F sous la bonne température dune tomate mûre. La température ambiante, en revanche, se situe généralement autour de 70 ° F, bien plus élevée que les 55 ° F que veut votre tomate. Et quand elle est lété (saison des tomates!), et il ny a pas de climatisation, et le soleil tape sur le comptoir – cette température ambiante pourrait atteindre un niveau encore moins idéal.
McGee écrit: » Les tomates bien mûres sont moins sensibles, mais perdent leur saveur en raison de la perte de lactivité enzymatique de production darômes. Une partie de cette activité peut revenir, donc les tomates réfrigérées devraient pouvoir récupérer à température ambiante pendant un jour ou deux avant de les manger. « Donc, si vous voulez garder vos tomates mûres en parfait état pendant plus de quelques jours, vous pouvez conservez-les au réfrigérateur jusquà quelques jours avant de le manger, puis conservez-les sur le comptoir pendant quelques jours afin quils puissent retrouver leur saveur.
Comment conserver les tomates trop mûres
Vous ne voulez pas garder une tomate qui est sur le point de devenir molle assise sur un comptoir chaud. Si votre tomate est un peu trop mûre, la mettre au réfrigérateur arrêtera le processus de maturation. , évitant des problèmes tels que la moisissure. Et les tests de Serious Eats montrent que la saveur ne sera pas affectée par le froid.
Mais, hé, il arrive parfois que des tomates spongieuses se produisent – et cest à cela que sert la sauce tomate .
Maintenant, mettez ces tomates parfaitement mûres à bon escient avec nos recettes de tomates préférées.