Porumbul are un mod de a rămâne intact de la farfurie la caca. Sâmburii galbeni strălucitori găsiți în felurile noastre preferate de vară pot apărea – aparent nedigerate – în baie ore mai târziu. Cum supraviețuiește porumbul sistemului digestiv? Și poate mai important, ar trebui să mănânci chiar și un aliment care este greu de digerat?
Se pare că sistemul tău digestiv face mai multă muncă decât crezi, așa că nu sări peste porumb încă. Sâmburii galbeni din cacau sunt într-adevăr doar acoperirea exterioară a sâmburelui de porumb, potrivit Andrea Watson, nutriționist pentru rumegătoare de la Universitatea din Nebraska-Lincoln. .
Miezurile de porumb sunt semințe care transportă material genetic prețios. Cheia supraviețuirii semințelor este învelișul exterior ceros, galben, care protejează materialul genetic de intemperii, dăunători și transport. Faptul că este greu de descompus este de fapt ideal pentru plantă. Învelișul exterior își datorează rezistența la o fibră dură numită celuloză, pe care oamenii nu au enzimele sau bacteriile intestinale adecvate de digerat.
În legătură: Zaharul îi face pe copii hiper?
Chiar și animalele rumegătoare, cum ar fi vitele, care sunt mult mai bine echipate pentru a digera celuloza, nu pot digera întotdeauna complet porumbul, a spus Watson pentru Live Science. În timp ce vitele nu mănâncă același porumb dulce și moale ca și noi (mănâncă un porumb mai dur, mai matur, care poate fi depozitat pe termen lung), și ele au sâmburi întregi care apar în balegă. Cercetătorii au făcut murdăria. „Se pare că s-au digerat destul de puțin”, a spus Watson.
Vestea bună este că celuloză formează doar aproximativ 10% din porumb, a spus Watson. Deci, celelalte 90% reprezintă o nutriție utilă. Porumbul este, de asemenea, o sursă bună de fibre dietetice, amidon și antioxidanți cunoscuți sub numele de carotenoizi, care conferă legumelor precum porumbul și morcovii culorile lor uimitoare. , există mai puțini carotenoizi în porumb decât într-o porție tipică de verdeață cu frunze, potrivit unui raport al Universității Tufts din 2019.
Există o modalitate de a faceți porumbul mai digerabil și dispăreați complet din caca: prelucrare. „Cu cât îl procesați mai mult, cu atât este mai ușor de digerat”, a spus Watson. Acest lucru este valabil atât pentru oameni, cât și pentru animale. Măcinarea, măcinarea umedă, gătitul – fiecare etapă de procesare descompune moleculele de fibre greu digerabile puțin mai departe, a spus ea.
De fapt, majoritatea porumbului pe care îl mănânci este procesat. Raportul Universității Tufts estimează că fiecare american consumă 70 de kilograme de porumb pe an. Marea majoritate a porumbului nu este boabele greu digerabile, ciugulite de pe știulete, ci porumbul care a fost transformat în tortilla moale, chipsuri, popcorn și – cel mai mare – sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză.
Cu toate acestea, mai ușor de digerat nu trebuie confundat cu mai sănătos. O privire asupra faptelor nutriționale arată că produsele obișnuite prelucrate din porumb, cum ar fi uleiul de porumb și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, pierd cea mai mare parte a fibrelor și a nutrienților benefici în timpul procesării. Sâmburii de porumb din cacao pot fi ciudati, dar „nu sunt răi pentru sănătatea ta. De fapt, este un semn că mănânci porumb într-una dintre cele mai sănătoase forme ale sale. Cele mai bune sfaturi ale lui Watson pentru a evita să vezi sâmburi întregi în baie: mestecați cu atenție.
Publicat inițial pe Live Science.