Prepara la tua bistecca senza sacrificare sapore, consistenza o salute.
Tua figlia ha chiamato e porta unamica a cena. Normalmente, una porzione extra di casseruola o due tacos extra non sarebbe un grosso problema. Fai tantissimo per gli avanzi della notte così comè.
Ma stasera avevi programmato di cucinare bistecche con verdure grigliate, quindi cè solo un problema: sei a corto di una bistecca e il tempo stringe.
Per fortuna, puoi ancora mettere la carne alla griglia con tempo libero, purché utilizzi questo metodo di scongelamento delle bistecche senza errori.
Il modo più veloce per scongelare una bistecca in sicurezza
In tutte le situazioni, il modo migliore per scongelare una bistecca è in frigorifero. La carne rimarrà a una temperatura costante e fredda durante lo scongelamento. Ciò lo mantiene a una temperatura sicura e non correrai il rischio di ammalarti a causa di batteri cattivi.
Ma nel caso in cui non hai tempo per questo lungo processo (in genere ci vogliono 24 per 36 ore), puoi accelerare le cose con questo metodo approvato dalla FDA:
1. Prendi una bistecca dalla tua scorta e mettila in una busta con cerniera. Spremi quanta più aria possibile e chiudi il sacchetto.
2. Metti la bistecca in una ciotola capiente. Se stai scongelando più di una bistecca, puoi accelerare il processo dando a ciascuna bistecca la sua ciotola. Riempi la ciotola o le ciotole con acqua fredda, non calda o nemmeno tiepida. Lacqua fresca è la più sicura. Più la temperatura sale, più ti avvicini alla zona di pericolo o quando la crescita dei batteri accelera.
3. Lascia la bistecca nellacqua per 30 minuti. Posizionare una spatola o un cucchiaio di legno sulla carne per tenerla immersa. Dopo quella mezzora, controlla la bistecca. Se non è completamente scongelato, svuota lacqua e riempi le ciotole con acqua fresca fresca. Poiché la temperatura dellacqua è fredda, non devi preoccuparti dello scolorimento della carne e non è abbastanza calda per avviare il processo di cottura.
Pianifica circa 30 minuti per libbra di carne. Le bistecche più sottili saranno completamente scongelate in 30 minuti. Ribeyes o filetti più spessi potrebbero richiedere più tempo. Puoi accelerare il processo separando i singoli pezzi luno dallaltro quando sono sufficientemente scongelati da poter essere staccati.
4. Togli il sacchetto dallacqua. Apri il sigillo e rimuovi la bistecca. Condisci e cuoci la carne come fai di solito. Se il centro rimane un po ghiacciato, va bene. Puoi ancora cucinare la carne. Dagli solo qualche minuto in più per raggiungere la temperatura.
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Quali metodi di scongelamento rapido non funzionano?
Sebbene il tuo forno a microonde abbia unopzione di scongelamento, è meglio non usarlo quando stai cercando di scongelare una bistecca. Il calore dellelettrodomestico scongela la carne, ma può anche iniziare rapidamente a cuocere la bistecca. Ciò influenzerà il colore della carne (diventerà grigia) e la consistenza (potrebbe diventare gommosa). Usa questo metodo solo come ultima risorsa.
Certamente non lasciare la bistecca sul bancone a temperatura ambiente per un certo periodo di tempo. Anche le stanze fresche come un seminterrato o un garage sono troppo calde. Le porzioni esterne della carne si scalderanno rapidamente nella zona di pericolo – da 41 ° F a 135 ° F – e inizierò una pericolosa crescita batterica. Ciò potrebbe causare unintossicazione alimentare.
Alcuni cuochi consigliano di mettere una bistecca non confezionata in una ciotola dacqua con un flusso costante che scorre allinterno. Ciò contribuirà sicuramente a mantenere lacqua intorno alla bistecca a una temperatura fresca costante e impedirà che raggiunga la zona di pericolo, ma significa anche che tutti i succhi che una bistecca rilascia naturalmente durante lo scongelamento andranno persi per sempre. In definitiva, ciò potrebbe significare che hai un pezzo di carne asciutto e fibroso.
È sicuro cucinare bistecche ancora congelate?
Sì, se non hai nemmeno il tempo per un rapido scongelamento nelle ciotole dacqua, non preoccuparti. Puoi assolutamente cucinare la bistecca da congelata. Dovrai calcolare circa il 50% di tempo di cottura in più per la carne, quindi mettila prima sulla griglia se vuoi che si stacchi contemporaneamente alle altre bistecche.
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